拌辣皮是老潍县凉菜四大代表作之一，也是我去潍县餐馆必点的一道菜。

     这道菜的做法十分简单，先将猪肉切丝，黄瓜、胡萝卜切小段，长粉皮、黑木耳、虾米依次过水后，将长粉皮和黑木耳切丝，鸡蛋打匀。然后，将油倒进锅中烧热，放八角，倒入猪肉丝翻炒颜色微变后，根据量倒少许甜面酱，翻炒片刻后捞出备用。把锅洗净后，用刷子在锅中刷一层油，将打匀的鸡蛋顺时针转一圈撒在锅中，铺平，定型后再慢慢用铲子一点点掀起，翻面，在看两面烙的蛋皮金黄色均匀后盛出切丝备用。再 将蒜用捣蒜器捣碎后，用碗盛出，倒入料酒少许，醋适量，盐少许，味精少量，搅拌均匀。将黄瓜丝、胡萝卜丝、木耳丝、蛋丝、粉皮依次按色泽摆入盘中，中间倒上炒好的甜酱猪肉，上面放上烫好的虾米。最后将调好的蒜汁淋入盘上，撒少许香菜，色香味俱全的潍县拌辣皮就做好了。

     这道菜酸辣可口，色泽艳丽，酱香浓郁，酸辣适中，脆嫩爽口，营养丰富，使人百吃不厌，流传至今。