1、地窖贮藏。茄子果实入窖前，先在窖底部铺一层干沙调节内部湿度。然后在窑内由里向外堆码放茄子，须在两码之间留出一定余地，以便进出，进行管理。第1层茄子的果柄插入地下沙中，第2层茄子果柄向上，第3层茄子果柄与第2层茄子的萼片接触、避免刺伤果面，每层两侧边缘的茄子果柄向外，进行侧放。如果贮藏的是长茄，最好按头对头，尾对尾的方式进行码放。为防止茄子在窖内生热，可每隔3 ~ 4米竖一通风筒和测温筒，以保持沟内适宜温度。茄子码好后，在上面覆—层牛皮纸、报纸或席，其上再盖一层塑料薄膜，以保持较高的湿度，而且防止通风时直接损伤茄子果面。如果温度过低，应加厚土层，堵严通风筒；如温度过高，可打开通风筒。采用这种方法一般可使茄子保鲜贮藏40 ~ 60天。除散放茄子果实外，入贮前也可把果实竖排在衬有报纸的筐、篓或有排气孔的纸箱、塑料果箱里，头排果柄朝上，第2排以后果柄朝下，并插在前排果实的空隙里，装满后盖上包装纸。逐个果实包上纸的贮藏效果更好。

2、沟藏。适宜不太寒冷地区。选择地势高，排水好的地方沿东西向挖一条宽1米，长3米，深1.2米的沟。沟的东西两端分别留一个通气孔。其中一端留出口，顶部用玉米秸覆盖，其上再覆约12厘米厚的土。将选好的茄子果柄向下一层层码放，果柄插在每层果实的间隙中，以避免刺伤茄果，码5层茄果后，果顶上覆盖牛皮纸或报纸，将坑口堵上。随温度的下降，在沟的顶部加土保温，并堵塞气孔；若温度过高，则打开气孔调节降温。可贮存40 ~ 50天。

3、通风库(冷库)贮藏。茄子采收后装在筐中，置于12 ℃ ~ 16 ℃条件下预冷12 ~ 24小时，然后放在12 ℃ ~ 13 ℃通风库中贮藏。为了控制失水，除保持库房相对湿度在90%以上，还可采用单果包装方法，即用高密度聚乙烯袋(厚0.01毫米)将选好的果实放入袋内，每袋装入1 ~ 2公斤为宜，封袋，保水效果好，同时还有一定的气调作用，措施得当，可贮藏4周左右，保持原有的风味和鲜度不变。

4、气调贮藏。将准备好的茄果在库房里码成垛，用塑料帐密封，帐内氧气浓度调节在2% ~ 5%，二氧化碳浓度为5%。在这种低氧和高二氧化碳条件下，由于降低了呼吸和内源乙烯的合成，并阻止了乙烯的作用，可以防止果柄脱落，减少茄果腐烂，保持茄果原有的商品价值。采用低氧和低二氧化碳的气调贮藏，对防止果柄脱落和保鲜有一定的效果。夏天采用气调贮藏茄子，在20 ℃ ~ 25 ℃的条件下可贮藏1个月左右。

5、保鲜剂贮藏。将10份蜂蜡，2份酪酰，1份蔗糖脂肪酸充分混合即为乳状保鲜剂。也可以用70份蜂蜡，20份阿拉伯胶，1份蔗糖脂肪酸混合后加温40 ℃调成糊状。 用刷子将调好的保鲜剂涂茄子果柄，稍凉后，于阴凉处贮藏。