酸菜白肉是以酸菜和猪五花肉为主要石材的东北菜，口味酸香咸鲜，营养价值丰富，而且做法简单，容易上手。酸菜白肉的营养价值极高，冬天天气寒冷，如果吃一款热气腾腾的菜肴，不但可以温暖你的胃，也可消散体内的寒气，而酸菜白肉就是一种最佳选择。中医食疗认为，酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸也是一种有机酸，它被人吸收后能增进食欲，促进消化。同时，白菜变酸其所含营养成分不易损失。白肉狭义上指家禽的肉，而泛指肥肉或用白水煮熟的猪肉，因为它是白色的。但是酸菜中的白肉，常选五花肉，因五花肉肥瘦兼顾，酸菜配白肉肥而不腻，营养丰富，容易吸收，还有补充皮肤水分之功能，美容健体之效果。

  吃酸菜要适量，不要长期大量使用，尤其是已经变味或者发霉变酸的酸菜，更不能吃，好酸菜菜帮一般是微白透明的，菜叶一带一点黄。不能吃未腌透的酸菜，因为腌制不透的酸菜中亚硝酸盐含量很高，它是一种致癌物，进食酸菜时最好一并食用含维生素C丰富的新鲜蔬菜，如绿叶蔬菜。