郁山擀酥饼制作材料 折叠

郁山擀酥饼的生产工艺复杂，质量要求高，品种和规格较多。

所用材料:主料为上等精面粉;

配料:有黄豆、花生、芝麻、冰糖、白糖、饴糖、桂花、猪油等20余种。

郁山擀酥饼制作流程 折叠

郁山擀酥饼制作流主要有:和面、制酥、制皮、包酥、擀酥、包馅、成型、上芝、烘烤、分检、包装。

和面--取适量精面粉，添入饴糖，再加水揉均匀。

制酥--将精面粉蒸熟晾干后进行粉碎，经萝筛去渣后，加入熟猪油揉均制作过程
制作过程
匀。

制皮--将和好的面分团，手工压成薄片。

包酥--将制好酥包入皮中。

擀酥--用面杖将包好酥的擀均匀。

包馅--先将黄豆、花生、芝麻、冰糖、白糖、饴糖、桂花、猪油等20余种材料按照一定的比例搭配，制成馅，包馅时将制好的馅包入擀好的酥皮中。

成型--将包馅后的材料放入铁制饼圈内压成生饼。

上芝--选用上等白芝麻，放在箩箕中，再将生饼放在芝麻上面，只要一面沾上芝麻即可。

烘烤--将上芝麻的生饼放入平底锅内，有芝麻的一面向上，再将平底锅放到文火灶上烘烤2--3分钟，再将经过高温的盖锅覆盖在平底锅上面，约3分钟后起锅。

分检包装--将烘烤好的擀酥饼进行质检和包装。

郁山擀酥饼制作工艺中最关键的是制酥、制馅和烘烤。其口感主要取决于制酥和制馅，一般都秘而不宣。