潮汕人遍布世界各地，潮汕肠粉也随之遍布世界各地，然而，还是属土生土长的潮汕当地肠粉最好吃，白如雪，薄如纸,味道独一无二，让人流连忘返。

     肠粉也有其他称呼，比如“拉肠”，“卷肠”，“卷筒肠”，“布拉蒸肠粉”等等，当地人则习惯称呼肠粉。肠粉并不是猪粉肠，其实他们的关系就是长得相似而已，形状皱巴巴的，但是肠粉白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口，是潮汕的一种特色小吃，传遍各地，乃至肠胃广东省大小茶楼、酒家早茶夜市的必备品。

     肠粉味道不仅仅有肠粉本身决定的，酱汁也有很大关系，两者相辅相成，缺一不可。酱汁也有很多种，有花生酱，香菇酱等等，香菇酱最为好吃。很多地方都是因为做不出地道的酱汁，甚至有些商家为了方便快捷，直接用酱油代替酱汁，于是味道很自然地比不上地道的肠粉了。

     肠粉做法并不难，需要的材料有：沾米粉200克、水600克、虾米15克、香菇8个、鸡蛋4个、猪肉100克、生菜适量即可。做法如下：

1、准备材料，将香菇和虾米先用水泡开，猪肉剁碎；

2、将虾米，香菇，猪肉，生菜分开下油锅炒熟，可以加点盐；沾米粉加水搅拌均匀；

3、准备两个盘子，其中一个刷上油；

4、在刷好油的比萨盘倒入两大勺米汤；

5、锅里倒入半碗水，水煮到半开的时候，将装有米汤的盘子放到锅里，盖上盖子蒸两分钟左右；

6、取出盘子，用小刮刀沿着周围划一圈；

7、将蒸好的肠粉倒铺在另外一个盘子上；

8、在肠粉的一边放上肉料；

9、向中间卷起即可。

     酱汁的做法也不会很复杂，首先准备好佐料：花生油两勺，耗油两勺，酱油半勺，盐适量，蒜蓉20克，清水100ml。做法如下：

1、锅里加花生油六成热加入蒜蓉炒香；

2、转小火加入酱油，耗油炒香；

3、加清水烧开后加入生粉水；

4、把酱汁煮到浓稠状即可。

    将蒸好的肠粉加上酱汁，就值完整的一份肠粉了。