潮汕酥饺是潮汕一种传统的特色小吃，深受潮汕人民的喜爱。酥饺也叫“油炸饺”、“油饺”。

     酥饺的由来源于中秋佳节，潮汕人民信奉神明，月亮是他们的心中是一位月娘的形象，是天上的神仙，每逢中秋佳节，月亮特别的圆，也特别明亮，他们会筹办香宴，祭拜月娘。于是，创造出来酥饺这种食品，形如月亮，皮如月光。

     潮汕酥饺形状颜色单一，但是馅料可是不断创新，不断进化的。最传统的馅料是花生、白糖、芝麻混合，做出来的酥饺存放事件比较长，因为当时冰箱还没有普遍，很多农村家庭只能做一些能够存放旧一点的酥饺。而现在，随着生活水平的不断提高，酥饺的种类也变得多种多样。有红豆馅的，绿豆馅的，咸味的等等，大家可以根据自己喜欢的口味包出不一样的酥饺。

     然而，馅料可以千变万化，但是饺子皮还是依照传统，形状也是从没变过，还是犹如一弯明月。酥饺的传统做法很简单，佐料有：饺子皮，熟米粉，碎花生，芝麻和白糖。制作步骤如下：

1、取一个大的圆盘，倒入磨好的熟花生碎，倒入熟米粉，白糖，黑芝麻，用手拌匀；

2、买来现成的饺子皮；

3、取一张饺皮，用勺子舀上适量的馅，然后用手指或棉签在饺皮外圈沾点水；

4、将饺子皮包着馅对折成半圆形，在半圆边上再沾上水；

5、从半圆的一个角开始，折成波浪形的花边压紧直到另一边；

6、将做好的酥饺放入六成热的油锅里炸，炸到黄金颜色即可。