时下，正是吃虾的季节。傍晚时分，人们三五成群，相约吃油焖大虾、麻辣虾球等。不少市民感叹，餐馆大虾卖得越来越贵了。

一斤小龙虾进入市场售价仅20多元/斤，等上了餐桌，一盆不到3斤的虾，价格卖到180元，算下来每斤60多元。

一份小龙虾，价格是如何攀升的？连日来，记者从田间到餐桌的各个环节进行了探访。

田间到餐桌，至少转了4道手

4日一大早，老虎沟市场，卖小龙虾的摊位，人群熙熙攘攘，虾贩忙个不停。

“最便宜10元/斤，稍大点的15元左右，重量超过5钱的，23元/斤。”一位老板告诉记者。

记者了解到，市场上小龙虾基本分为3类：一种是体形略小的小虾，适合做虾球，价格稍低；另两种是体形较大和钳子大的小龙虾，适合做油焖大虾，每斤价格20元以上。

“十堰小龙虾90%以上都在老虎沟市场批发。”做水产批发的王老板告诉记者，老虎沟市场的小龙虾，要么开车到武汉等地进货，要么和武汉、荆门等地批发商联系好，由长途汽车代运。

“小龙虾进入十堰市场前，至少转了两三道手。”王老板介绍，一般由当地小商贩到养殖户家收购，然后统一卖给批发商，批发商再将这些小龙虾运送到武汉、荆门等大批发市场出售，十堰的虾贩再从这些人手中购买。

记者了解到，小龙虾上餐桌，要经过田间、收购商、一级批发、二级批发后，至少经过4道手最终才到餐馆。

王老板坦言，每天能卖掉小龙虾1000多斤。他经常开车到武汉白沙洲批发市场进货，再到老虎沟市场出售，每斤差价2元左右，除掉油费、过路费、车损和人力等成本，一斤虾利润也就几毛钱。

记者辗转联系上一位长期做小龙虾批发的老板，他告诉记者，小龙虾从田间到餐桌，每个环节加两三元，到了终端价格肯定会上涨。

加上人工费，餐馆利润空间并不大

东岳大市场213号董师傅油焖大虾店老板董均，做小龙虾加工已有多年。提起这个行业，他称是“薄利多销”。

“3月份刚上市时，加工的小龙虾每天能卖60斤，现在每天的销售有上百斤。”董均介绍，他在东岳市场专门加工小龙虾，其中麻辣虾球80元/斤，有麻辣、蒜蓉、五香、糖醋等各种口味。油焖大虾58元/斤，顾客可以提前预定。

董均给记者算了个账，每个月1200元房租，两名工人工资都是2500元。以做麻辣虾球为例，每斤小龙虾进价15元左右，仅成本将近60元，加上配料和调料等，一份虾球利润不到10元。

城区一家连锁店老板告诉记者，他们店是顺带卖虾。“一份虾仅购买成本就得六七十元，加上配料、人工和房租，价格卖138元/盆，基本保本。”刘老板介绍。

记者拨打多家做虾的餐馆，对方均打出各种特色招牌。“我们店油焖大虾是纯虾，不添加任何配料，价格为178元。”一位老板介绍。

另一家餐馆老板表示，他们店做的虾分为油焖、蒜蓉和清蒸三类，价格分别为168元、178元和158元。

“根据分量，价格分188元/盆和218/盆两种。”六堰一家老板表示，他们店的虾是产地专供的，质量好。

市餐饮协会秘书长郑吉军说，每斤小龙虾价格按30元算，一份油焖大虾一般需要3斤左右，毛利润一般在40%左右，除掉人工和房租，利润并不大。

全市每天吃掉两万多斤小龙虾

近年来，十堰小龙虾销量市年年递增。老虎沟市场王老板介绍，十堰的虾大多来自老虎沟市场，市场每天销量有两万多斤。

有知情人士告诉记者，销往十堰市场的小龙虾，大部分都是经过筛选剩余的货，所以要比武汉等产地市场上卖的虾小。

产虾名地潜江的一位业内人士表示，一份上等大虾在北京、上海等地虾店能卖到四五百，他们给潜江虾贩开出诱人的高价收购大虾，剩下货源再卖给本地。这样算下来，十堰零售的小龙虾至少被筛选了两三次。

城区一家酒店负责人告诉记者，小龙虾个头越大越有卖相，一只50克左右就算好虾。记者了解到，外地小龙虾进入十堰后，首先由专门做虾的客户挑选，然后由酒店挑选，再由小餐馆挑选，剩下的才投放市场。

所以在本地酒店，消费者能吃到一两以上的虾，已经很不错了。

十堰小龙虾90%以上来自外地

3月初，记者曾探访市场，当时主要卖的有川虾和湖北境内的虾。“才上市时，川虾都卖到30多元/斤，现在更贵，所以市场上基本不卖这类虾。”一位业内人士介绍，这些虾90%以上都来自湖北武汉、荆州、潜江、随州、宜城等地。还有很少一部分来自十堰汉江，主要在郧阳区和丹江口市。

“十堰境内的小龙虾属于清水虾，干净、肉质好，价格每斤卖26元，但量很少。”老虎沟市场专门卖虾的刘老板介绍。

市水产技术推广站一位负责人表示，我省的小龙虾养殖主要集中在江汉平原一带，而十堰销售的小龙虾主要是从外地进购。由于十堰地处山区，稻田、水塘比较少，水库也不具备养殖条件，自然条件没有江汉平原好，因此，十堰很少有养殖小龙虾的。

记者从市水产局获悉，早些年，黄龙、房县曾有过规模化养殖小龙虾的养殖户，因为缺少成规模的池塘，加上气候寒冷，不适合养殖，目前十堰没有规模化养殖小龙虾的养殖户。

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挑选、清洗和烹饪有讲究

董均介绍，挑选小龙虾也有讲究。新鲜小龙虾鲜亮饱满，肉质紧，有一定的弹性和嚼劲。尽量选择虾球大的小龙虾。

太和医院营养科主任张汉语介绍，小龙虾肉质中的蛋白质含量很高，脂肪含量很低，所含脂肪是一种不饱和脂肪酸，易被人体消化和吸收，具有促进体内胆固醇排泄、降低血脂的作用，很适合患有“三高”的人群食用。小龙虾清煮营养价值比较高。

加工小龙虾时，必须要清除两腮里的脏东西，虾壳最好用刷子刷洗。小龙虾细爪根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。还要经过刷、洗才能烹饪。

小龙虾制作方法非常多，卤、焖、烧、爆炒等方法均可。以麻辣小龙虾为例，先在锅中加入油，烧到三成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味，放入小龙虾翻炒均匀，淋入白酒、生抽、老抽，再加入白糖炒出香味。小龙虾蜷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入适量清水，加盖用中火焖10分钟左右，加入适量盐调味，火力调大将汤汁收干即可。

夏天气温较高，细菌繁殖快，小龙虾很容易变质，一定要煮熟后再食用。有些人吃虾时喜欢喝冰啤酒、冰饮料，胃肠道功能不好极容易造成腹泻。