余干县位于鄱阳湖东南岸，是全国水产畜禽基地，为江西渔业十强县、全国渔业重点县。丰富的农业生态资源，为余干人建设“美食余干”提供了充足的优质美食材料。余干菜历史源远流长，属于赣菜的一个分 支，偏重于鄱阳湖地区流派，是赣鄱菜的代表，其特点是“喜鲜香，味偏重”，在烹饪中突出“原汁原味”。

     又称丰收辣、余干小辣椒，是余干县的地方名优特产，有600多年的种植历史，曾是朝中贡品。由于余干县洪家嘴乡双港村枫树自然村所产的辣椒品质最好,最为有名，因而得名“枫树辣”。枫树辣果实较小，皮薄，肉质细嫩，口感鲜、香，辣味适中，吃后略带甜味，炒食。经国家工商行政管理总局核准，“余干辣椒”正式注册为中国地理标志证明商标。

     混面的好赖，所用蔬菜关系重大。最简单的是面煮熟后，烹些许葱蒜加入，这是混汤面最初的形态。现在做混汤面，多是先打“卤子”，如肉丁炒茄丁或西红柿炒鸡蛋，做好后倒入开水，再煮面，最后搁些香菜叶，力求色香味俱全。最喜欢的一种，是把蘑菇炒老，逼出汁来，尔后加入段状青菜再煮面，口感不错，营养也到位。

     余干县生产的天然凉粉由野生植物“仙人草”粉为主料，加入甘草，通过精制提炼而成，是清凉解热的天然保健食品,盛夏极受欢迎。凉粉草又名仙人草，为一年生草本植物，高可达100厘米；茎初被疏柔毛和细刚毛，稍老脱净。常生沙地草丛中或山溪边，多分布于浙江、台湾、江西、福建、广东和广西。