据《太和县志》记载：“太和椿芽肥嫩、香味浓、油汁厚、叶柄无木质，清脆可口”。尤以谷雨前椿芽品质优良，芽头鲜嫩，色泽油光，肉质肥厚，清脆无渣而被称为“太和椿芽”，佳誉驰名中外。
太和香椿资源丰富，有9个品种，分为黑油椿、红油椿、青油椿等3个优质品种和永椿、黄罗伞、柴狗子、米儿红、红毛椿、青毛椿等6个品种。尤以黑油椿最为珍贵。香椿常用作凉拌菜,如香椿芽拌豆腐等。也可做热菜,如椿芽炯鸡旦等。烹调前须将洗净的香椿用热水烫俯十分钟左右,做出的菜昧美可口,香气扑鼻。香椿还可加工成腋制品,腿制的干椿芽,只要用开水一泡,立即可恢复原鲜芽状,诚为广大人民生活中喜吃之佳品。

采摘椿芽宜早不宜迟，太和群众有"谷雨前芽嫩无丝，谷雨后椿芽生木质"的说法。太和县志就有"春初芽发，早采者贵，晚则质老味淡，尤以谷雨前后为佳"的记载。成年香椿树一年可采收两次，第一次在谷雨前2~5大采摘，为头茬椿芽，品质最佳;第二次在谷雨后5～7天采摘，为二茬椿芽，品质次之，幼树只能一年采一次。群众采摘椿芽多在早晨或傍晚进行。椿芽可吃鲜的，但新鲜椿芽不易保存，多采用腌制加工。