是将压制饸饹的机械置于锅上，把和好的面团塞入木制、铁制的压制机械筒内，强力下压，挤出园柱型面条，下锅煮熟，打捞出锅放入凉水盆中，稍凉捞出，搓少许食油，放在浅形容器中使用，吃时在调料锅内加热浇稍子即成。 擦圪斗（抿圪斗） 用和好的白面、玉茭面或白面掺豆面在装有铁皮打眼的擦子、抿板上用手掌搓擦下锅，经煮制而成。一般讲究用腌制酸菜加小豆腐块在炒勺里混炒入碗，有的人配以肉沫或肉丝，味道更香。? 削面 白面和好后，稍微放置片刻，然后托于手中，用特制的瓦面开刃刀具削制入锅，煮熟后捞入炒勺配以素或晕菜炒制而成。 拉面（亦称扯面、瀹面） 将和好的面放置片刻，然后分成小块，在面案上轻揉几下，两手抓住面团两端在撒有面粉的面案上拉抻抖动，形成粗细匀称的数十条面条入锅，捞出后配鸡块叫“鸡块拉面”，配排骨叫“排骨拉面”，配红烧肉叫“红烧肉拉面”等等。? 拨鱼 在碗中放面加水调成糊状，一手执碗，一手执筷，沿碗边剔面下锅，配以佐料食之。