九层糕是小时候街边卖糕点的摊子上一定有的糕点，好久没吃过了，前不久，一个朋友让我带点糕点去聚餐，说要一起做点什么，就想起了这个九层糕，我觉得做出来的效果还是很不错的，虽然颜色可以更鲜艳一些。
九层糕，又名九重糕，取长长久久，步步高升之意，是一种古老的汉族特色糕点小吃。九层糕是九多色糕点，层匀美观，乳香甜润。古书云，天地之至数，始于一终于九焉。认为九乃是最高数，九九归一，一即是最大数也表示多，九层糕名意为多层糕，多重糕，故民间称为九层糕实为一层，九层或一十一层，应长长久久永永远远之意。

传说，在王母娘娘在天上做大寿那天，各路神仙都前来拜寿，在众仙欢庆之际，七位仙女却觉得天堂非常厌烦，便互相商量偷偷下凡，来到人间游玩。怎知，这件事便被一位朝中大臣发现了，于是他动邪使了法术，让七位仙女永远不能回到天上。七位仙女带着欢乐与好奇在人间游玩，等天黑下来，四处无人的时候，她们才觉得应该回天上去了，可是，她们怎样变化，也飞不上天，心中已知定是天上有哪位神仙在惩罚她们。出于无耐，她们便偷偷地溜进了一户人家，到厨房寻食。正巧这户人家准备在第二天摆酒席办婚事，于是在厨房里准备了糕点。其中有一种糕点是七层的，每层颜色都不同，是为了渲染酒席气氛的，特别好看。当她们吃得正高兴之时，突然有人进来了，这七位仙女便各自钻进七层糕中的每一层，为了保护严密，她们又使仙术在头首又变了两层糕面，加起来共九层。
黑糖九层糕
原料：在来米浆 1斤、黑糖6两、盐 1小匙
过程：
1、把在来米浆与水(3斤)一起拌成液体状，再慢慢冲入热水，拌成糊状。然後再把在来米浆糊分成两部分，一半加入黑糖，另一半则加入盐拌匀备用。
2、取一四方模型，先倒入一层黑糖口味的在来米浆糊，蒸约8分钟凝固後，再淋上盐味的在来米浆糊，再蒸约8分钟，依照顺序慢慢将层次效果做出来，如果模型高度不够的话，也可减少层数，制作3~4层左右亦可。每层大约5毫米。

抹茶九层糕
原料：木薯粉96克、粘米粉11克、椰浆140克、细砂糖30克、水30克、抹茶粉适量
过程：
1、玻璃乐扣内刷油(份外量)备用。
2、将细砂糖 水，中小火熬成糖浆(煮至糖熔化)冷却备用。
3、木薯粉和粘米粉混合，稍拌匀。
4、在粉中慢慢倒入椰浆，搅拌均匀。
5、加入稍冷却的糖浆水，搅拌均匀。
6、将面糊分成两份(4:6)，在40%份中加入适量抹茶粉，搅拌均匀，另60%为白面糊。
7、称80克/份白面糊，倒入已刷油的玻璃乐扣中(第一层)。水烧开，放入蒸锅，大火蒸3-4分钟(表面凝结)。
8、再称相等量(80克/份)抹茶面糊，倒入7中，再放入蒸锅中，大火蒸3-4分钟。以此类推，共倒入九层，在蒸最后一层时，蒸的时间稍长些，5-6分钟左右，即可。
我觉得蒸好后的九层糕，待凉后吃，感觉更Q！