“洋扁豆”，据说是江海平原上的特产，去外地生活的亲戚，回家说只有在海门老家才能吃到“洋扁豆”。在夏天的食材中，“洋扁豆”能搭配很多的蔬菜，如冬瓜、黄瓜、菜椒、咸瓜等等，另外就是夏天很普遍的茄子。剥一碗“洋扁豆”籽，摘几只茄子，洗净，先把“洋扁豆”籽油煸一下，倒入清水，大火烧开，接着用中火稍煮，再开大火，趁锅里的汤水翻滚之时，把茄子用刀削块入锅，削完茄子后可根据个人口味加入小虾米、姜丝等，再用大火烧几分钟，盛碗前加入适量盐及其他调味品，这样，一碗“碧波爽清”、汤鲜味美的海门家常菜“洋扁豆茄子汤”大功告成。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。