即萝卜干，与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”。
制作：将萝卜洗净，然后放太阳下曝晒，晚间收回，用竹苫围实，撒上盐，上面用石头压实。隔天再曝晒，重复前面步骤至萝卜干扁为止。
产品特点：咸香脆口，消食开胃
食用方法：1、洗净撕开，直接送饭，常于早餐食用；2、作潮菜配料，如切片加鲜虾做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更常用于配鱼或肉烹煮；3、保健食用，有开胃消食，消风行气之效。
现在，潮汕菜脯经过加工，已经成为地方特色的送礼佳品，海外华侨回潮汕探亲回去时，最喜欢带去家乡的菜脯。

潮汕人一般用来下粥配饭，菜脯，顾名思义晒干的蔬菜也，但只有潮汕人能心领神会，在潮汕，白萝卜叫“菜头”，而“菜脯”是专指晒干脱水的咸香萝卜干。每年乡下七八月，阳光如锦，正是萝卜丰收的时候，农妇们挖地窖、找坛瓮，蹲在大操场上晾晒满地的萝卜干，孩子们放学归来，洗净了脚丫，便手牵着手叫跳着在萝卜堆里踩踏以压出萝卜里的酸涩汁，咸咸的味道夹杂在欢声笑语的儿时傍晚时光。因而有远在他乡的潮汕游子笑言：“一碗‘白糜配菜脯’的浓浓咸香味不止飘散在思乡的情绪里，还飘散在回忆里，想起儿时的快乐岁月，满是咸咸的菜脯的味道。”多少在外的游子，只用餐桌上一小碟简单质朴的“潮汕菜脯”，就轻易勾起了一份浓浓思乡情。