三、炉食类 折叠炉食类食品以饼子为主，饼子又有粗细粮之分，小麦面制作的叫饼子，而粗粮制作的叫火烧。

【烙 饼】 小麦面加盐、油和好，做成饼形，放在烧热的铛或锅上烧烤而成。

【蒸 饼】 做法不详，待考。

【煮 饼】 做法不详，待考。

【煎 饼】 将小麦面、豆面和成稀糊状，用勺舀到鏊上摊成薄薄一层，经多次翻烙而成，将烙好的煎

饼切成细条状，与菜或臊子调匀食用。

【干面饼子】将小麦面和匀，扭成饼形，上鏊烧烤而成。

【起面饼子】将小麦面和好，发酵，调匀味道后，做成饼烤制而成。

【石头干饼】锅内放很光滑的小鹅卵石，烧热，将小麦面加鸡蛋、油和好，做成较薄饼形，放在石头

上烙烤而成。

【酥饼子】 小麦面加油、水和好;小麦面用纯油和好，用两种面团做成扁圆饼形，经鏊烙、火烤而

成。