1.鲜牛奶500ml,用全脂奶，脂肪含量越高越好;

2.鸡蛋3个，

3.白砂糖随意,根据自己的口味适当加量。[2]

烹饪方法

1、准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以。

双皮奶(2张)

2、牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。

3、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）

4、用小刀或者筷子划开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。

5、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）

6、到出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。

提示事项

1、.要用小火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了

双皮奶图3(2张)

；把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩；

2、结第一次奶皮，一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。这一步很关键，可以把牛奶煮一下，不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了。如果不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定盖上保鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。

3、奶不倒净，碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。

4、快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。

5、回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。

6、控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。

7、奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起时动作应轻缓；

8、奶蛋液重新倒入碗内，数量以与原奶皮高相符，不宜过多；

9、碗上面的奶皮有防止皮下蛋液过火而老化的作用，可以保持成品滑润。

10、所用的锅应用椭圆形铁盖，以避免蒸馏水滴落在奶皮上。