简介

咸梅是独具地方风味的潮汕美食，不仅可作凉果食用，还可以当作潮州菜特有的调味品使用。在夏天，还可以将其酿造为白糖酸梅汤，是清热去暑的佳饮。

历史流传

青梅槌白糖也是旧时妇孺红唇白齿间经常传唱的乡土美食。民谣《美娘》这样唱：美娘想食乌豆干，又要想食海底鳗，想食葡萄姜薯汤，想食青梅槌白糖。 挟两颗咸水梅在碗里，加两匙白糖，用箸捣烂，就是青梅槌白糖了。咸梅箸白糖，然后泡白开水喝，酸酸甜甜，正是酷暑时期最佳的家庭饮品。咸梅以潮汕地区和福建一带出产的青梅为原料，以盐水腌渍约两个月至梅肉软烂即成。

制作方法

腌制咸梅的原料青梅，是指潮汕梅县、福建上杭等地出产的桃梅、李梅。桃梅、李梅每年盛产于4-5月，桃梅个大，李梅个小，且桃梅肉厚核小，而李梅肉薄。
不管是用桃梅还是李梅来腌制咸梅，都要挑选色红的梅来腌制，腌后肉才会软烂，如果选用色青的梅来腌制，腌后肉硬不合要求，因此如果采摘下来的青梅色尚青，就要放置一定时间，等梅色变红才能用以腌制咸梅。

品种用途

除了腌咸梅，潮汕的青梅经过加工，便成为了梅膏酱或咸水梅。咸水梅又可进一步加工成话梅或黄蜜梅，都是潮汕着名的凉果蜜饯，远销海内外，被当成风味独特的茶食。
梅膏酱是青梅去核加糖做成的酱糊，多为坊间制品，潮菜中常作为油炸食物的蘸料。咸水梅则是用新鲜青梅加盐水腌渍而成，一般家庭都有自制，是一种用途广泛的潮菜调味品。比如做生炊乌耳鳗和清炖鲤鱼汤时，就可用来去腥提鲜，效果比加白醋更加醇厚丰美。在夏天，白糖酸梅汤还是一种清热去暑的佳饮。