岳阳市鱼肴久负盛誉，特别是具有独家风味的“巴陵全鱼席”更是闻名遐迩。“巴陵全鱼席”由12盘至20盘洞庭湖产的各种鱼类制作而成，其烹饪技艺在形、色、香、味上独出心裁，有竹筒鱼、松鼠鳜鱼、酱蒸鲴鱼、红煨乌龟、藕丝银鱼等，鲜嫩适口，别有风味。

蝴蝶过河,又名蝴蝶飘海,因鱼片经过烫涮以后形似蝴蝶,故名。

岳阳地区厨师用火锅代替民间的七星炉,并先以鸡汤、鱼头、鱼骨、鱼皮制成鲜汁倒入火锅（也可用不锈钢汤锅配小酒精炉）,食用时将鱼片放入沸滚的火锅中烫熟捞起,蘸调味料食用即成。成菜鱼肉细嫩,汤汁鲜美,出烫现吃,非常适口。此菜极受人们欢迎,并成为“巴陵全鱼席”中的菜肴之一。