茂名河粉也叫粉皮，是非常普通的一种大米深加工食品。据说起源于清末，流传至今。
河粉的做法很简单：将大米洗干净，泡软，再用石磨磨出洁白如牛奶般的粉浆，加水调整黏稠度，然后一勺勺舀上蒸笼一层一层蒸，稍摊凉后，就可以掀起一片片透着奶白色光泽的河粉折叠后再切成条状、或卷成肠粉，淋上煎香的蒜子油，撒上炒香的黑白芝麻，或将河粉炒成焦黄色再撒把葱花，那透着阵阵大米原味清香，长条软滑、软滑的河粉，就是一道不错的美味食品了。
在物质匮乏的清贫年代，乡下人遇到下雨或过节，家家户户都会蒸河粉，用这最简单的美食填满孩子们碌碌饥肠。
随着改革开放，随着人们生活的日益改善，盼下雨，家家户户动手蒸河粉的热闹场面早已成为历史。河粉，不但有专门生产厂家生产，还发展到机械化生产，满足社会日益膨胀的需求。人们一大早起床，不必忙着做早餐，想吃就到专门小食店，花上二三元钱，就可品尝一碟美味捞河粉、一碗白粥，重拾儿时记忆。你如果怕在小食店吃到地沟油，那就到菜市场卖河粉档口，要多少买多少回家，然后自己动手煎蒜子油，一碟美味DIY捞河粉就完成了。
现在河粉的吃法，已被商家发挥得淋漓尽致。在茶楼里，河粉既可包上嫩嫩脆脆的绿豆芽、蘑菇丝、芹菜丝等素料，还可包上鲜虾仁、红烧肉等荤材；拌上牛腩就是牛腩汤粉，加上猪杂就是猪杂汤粉，不同人群的口味都可以得到极大满足。
茂名河粉，一道民间美食，透着农民智慧，带着劳动馨香，填饱人们肚子，丰富着市民餐桌，诱惑着味觉。