提起“鸡”，我想大家脑里能想到的只有两个地方了。一个是清远，还有一个肯定就是我们最最可爱和美丽的港湾湛江了。我来自湛江，所以这里我仅为我们的魅力湛江做代言了。

       湛江的美食众多，这里我想向大家介绍我们美味正宗的湛江白切鸡的做法。相信你们看后，会口水直流忍不住想吃哦！

       俗话说：无鸡不成宴。因此，白切鸡，是我们湛江人逢年过节甚至平时候的一道加菜和用来宴客的第一菜。

       做湛江白切鸡，一重选鸡，二重煮鸡，三重配味，所选鸡均为本地细骨农家自养走地鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。湛江白切鸡色洁白带黄，肉嫩骨香，十分可口。通常我们在酒店吃到的白切鸡，因为只是八九成熟，大多吃的时候骨头中还会带有少血，这样是为了保持鸡的滑嫩，但是有些朋友就不敢食用了。

       从小就吃到大的湛江白切鸡，依然是我家每次过年过节宴客的大菜；今天，我就说一下我平时在家做湛江白切鸡的家常做法：既没带血水，且肉嫩皮滑！其实如果是冬天，我们家基本上都是白切鸡煮好后直接切块上桌，简单方便，但是夏天的话，加多一道工序：整鸡泡冰开水，这样吃起来不但冰凉爽口，而且皮滑肉嫩！吃完之后简直回味无穷啊！

       以下为湛江白切鸡的简单却可口的做法，仅供有兴趣的人儿参考。

       材料：

走地鸡----1只

冰块------适量

冰开水----适量

       制作过程：

1、将鸡里外冼净，锅内放水烧开，将鸡放进锅内，水开烧开后转中小火，加盖煮10分钟。

2、10分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水，再继续中小火煮5分钟。

3、将煮好的鸡提起控净鸡肚子的水，放在大盘内，用冰块填满鸡腔。

4、再将剩下的冰块倒在盘内。

5、在盘内倒进冰开水盖过鸡的3/4处。

6、用保鲜膜封住盘口，入冰箱内浸20分钟以上即可取出切块食用。

       制作鲜嫩可口的白切鸡应注意的事项：

1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次，然后再放回锅中继续煮，这是为了使鸡肉内外受热均匀。

2、通常3斤以内的鸡，煮鸡的时间通常在15分左右，煮制时间不宜过长，用竹签插入鸡腿最厚部份，如无血流出即表示鸡已熟。

3、为了使鸡皮爽滑，鸡煮好后紧接着用冰开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑。鸡腔内填冰块是为的是使鸡肉内外冷却一致，也可以不放，直接倒冰开水浸也可。

4、如果使用的是冰鲜鸡，可以加姜、葱、盐这些一起煮好水，凉后放冰箱，鸡煮好后用这个冰水泡2个小时以上，这样的鸡吃起来是带有咸味的盐水白切鸡。

5、如果是原味的白切鸡，蘸料用：葱、姜切成末，装在小碗内，加少许的盐，再浇入热油即成，我家有时直接就用蒜头、酱油和花生油蘸料来食用。