牛耳壳，又称牛耳仔。据传牛耳仔的最早出现时间是在公元前475-221年的战国时候，由于当时各地的都是战火纷纷，人人自危，于是一些小诸侯就互相结成同盟，共同抵挡外来的敌人，在诸侯会盟时，主盟者就会割牛耳取血置于杯中，由主盟者执杯分给各诸侯，立饮为誓，以示信守，这种方式就叫执牛耳；在会盟后，割下的牛耳会被切成碎，再做成饼，分发给各诸侯带回自己的领地，这种饼就叫牛耳饼，后来人们觉得牛耳饼不好听，就改成了牛耳仔。这就形成了牛耳仔的始祖，也是世界上最早的牛耳仔，在12,13世纪,牛耳仔首先传入阿拉伯国家,然后传到希腊和欧洲乃至世界各地。我们新会人习惯了叫“牛耳壳”。

     新会的牛耳壳比起其他地方或企业做出来的，最明显的不同在于它更加得薄，脆而不觉得硬，其中，以三江的牛耳壳最为出名。好吃的牛耳壳咬下去口感香香脆脆的，滋味无穷！牛耳壳产品特点：使用奶油和南乳调味，牛耳壳有点咸有点甜，薄薄的，酥脆味让人回味无穷，一片接一片的吃不停手，是老少咸宜的茶饭后小点心。