桃山格篮（也称介蓝）源产地在炮台红门楼，有菜支软、茎粗、生菜叶油绿特点，爆炒后其色益发油翠欲滴，引人垂涎。
      桃山格篮烹调十分讲究，以猛火、肥油，鲜腥勾兑而出名。可配以鱿鱼、、肉片、香茹、豆腐干丝，在猛火中0一、二分钟即可上盘。成菜的格蓝依然栩栩如“生”，其菜入口香、酥、脆，是潮汕地方酒席上不可多得的佳肴，有“青龙出海”之称。
      “格篮”这个名字在当地还有一个美丽的传说：据称很多很多以前，一尼姑（有说是观音化身）化缘至此，顿感口腹饥饿，见一农家屋前有一灶鼎正在煮熬牛肉，其屋旁有一小片鲜嫩青翠的野菜，意欲采摘充饥，又不愿生吃，遂灵机一动，将菜置之于手提花篮之中，入鼎隔篮煮熟，提起小试，香气四溢，足以解饥，格篮之名由此而来。今粤菜中有一“过水油菜”的做法就很有这种古风：将油菜（广州人称菜芯）放进沸水中搅了几下，捞起加些香油佐料即可，据称还能保持菜中的多种维生素。

      桃山格篮菜最好吃、最出名：其中有个很有趣的故事。
      传说乾隆皇帝游江南时，经常独自一人微服暗访有一日清早，来到揭阳桃山村，猛见一园绿油油的蔬    菜，觉得很好看，便走进园里去玩赏。原来这园里种的是格篮菜。乾隆皇帝正看得高兴，忽然耳边传来一阵少女的笑声，他寻声望去，见一座楼台的窗口上，有一个美如天仙般的村姑正在对镜梳妆。乾隆皇帝一见，神魂儿即飞到楼上。他万万没有料到，在这偏僻山村，竟有如此美貌的姑娘，边皇宫内三宫六院的美人都没有一个能比得上她。
      那姑娘梳妆完毕，见楼下有个男人注视着她，不禁脸红起来，暗骂这男人轻薄，不知他是哪里来的痴汉。她一时怒从心起，便气恼地端起洗脸水，向着楼下那痴汉泼去。幸好洗脸水没有泼到乾隆皇帝的身上，而是泼在格篮菜的叶上。乾隆皇帝被这一泼，才清醒过来。他忽然闻到一阵脂粉香，不但没有生气，还笑对被泼水的格篮菜吟起四句诗来：
   山僻村姑赛天仙，
   惹朕情牵意留连。
   堪羡格篮多艳福，
   得沾美人脂粉香。
      桃山红门楼的格篮菜经乾隆皇帝赋诗称颂后，从此味道就更香脆好吃，而且菜叶上还沾着一层薄雾，象美人的脂粉。这里的格篮菜籽拿到别地播种，种出来的格篮菜总不如桃山桃门楼的可口。原因就是这里的格篮受过帝君赠诗的缘故。