风干牛肉，又叫“手撕风干牛肉”、“手撕牛肉干”、“牛肉干”、《干肉》、《包日查》，是蒙古族美食之一，被誉为“成吉思汗的行军粮”。 追溯风干牛肉历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国时，因为风干牛肉携带方便，有丰富的营养，成为成吉思汗铁骑的主要战粮，与蒙古骑兵结下了不解之缘，后人称之为“成吉思汗的行军粮”。 风干牛肉选用蒙古草原优质无污染新鲜牛肉，结合蒙古传统手工与现代先进工艺制作而成，是居家旅游办公的饮食佳品。依据制作方法分为传统、现代风干牛肉，具体制作方法如下： 一、传统制作方法： 1、将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条，盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。 2、腌制12小时后将肉挂晒在木架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同1至3天，内蒙古地区空风干时间用的少些。 3、将肉条取下切成四、五公分一块。大锅置于火上，热锅注入油，四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高)，捞出沥油，即可装盘上桌。 二、现代制作方法： 将精选的牛肉剔去筋膜，切成大长条，加入调料腌制入味。 现代考虑到健康卫生等因素，摈弃了传统自然风干的工艺，采用在密闭的厂房内（不通风），室内温度控制在70摄氏度左右，使用风扇增加风量进行风干12小时，再采用电烤工艺，充分脱脂。肉条取下切成四、五公分一块。大锅置于火上，热锅注入油，四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高)，捞出沥油，即可装盘上桌。 三、保存编辑 散干、真空包装已经开封的牛肉干正常存放就可以，在低温、风干、干燥处，建议冰箱冷冻储藏，做好密封，小心串味。特别注意不能存放于阴潮的地方，所以不建议冰箱冷藏保存，因为冷藏内潮气较大，会加速牛肉干长毛变质、变味。 四、营养价值编辑 牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。 每100克牛肉干的营 风干牛肉干养成分：能量550千卡；蛋白质45.6克；脂肪40克；碳水化合物1.9克；胆固醇120毫克；硫胺素0.06毫克；核黄素0.26毫克；烟酸15.2毫克；钙43毫克；磷464毫克；钾510毫克；钠412.4毫克；镁107毫克；铁15.6毫克；锌7.26毫克；硒9.8微克；铜0.29毫克；锰0.19毫克。 牛肉干味甘、性平、入脾、健胃。含有丰富的肌氨酸、维生素b6、维生素b12、丙氨酸、肉毒碱、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、 铁、钙等营养成份，这些营养成份，补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。