长汀的风味小食品种繁多，数以百计，而且都很可口，以鲜、香、甜、清见长。小食的上市也颇讲究。

有的小食按节日上市。如春节期间至元宵节前后，市场上流行的小食主要是春卷和糖丸子，清明节前后是米諽，端午节前后是粽子和蛋饺，中元节前后是糍粑和芋子糕，中秋节前后是月饼，重阳节前后是炸雪薯和煎薯饼，除夕则是豆腐丸和肉丸。不同节日有不同小食，这些小食中常常蕴涵了人们的祝愿和精神寄托，譬如除夕晚上，各家各户一定要有肉丸，表示全家人大团圆，象征着来年更加美好幸福。又如，糍粑做好了就往左右邻居送一些，有跟人结缘、增进友好之意。

也有的小食按季节上市。如夏令时节，街头巷尾就常常响起“当、当、当”汤匙击碗的清脆声，人们就知道豆腐花或仙人冻小食来了，这些小食不仅味道好，还降温解暑，因此每年五六月间，特别是入伏那天就有吃仙人冻的习俗。而冬天，人们较多吃的是肉丸，冬至日这天，几乎家家户户都搞肉丸、炖狗肉吃，既热乎，又进补，人人喜欢。当然，也有许多小食是常年不断，如：烧卖、馄饨、灯盏糕、鸡肠面、芋子饺、“金包银”等等，这些小食几乎四季常有，只要你爱吃，市场上或风味小食店就可以买到，让你大饱口福。

长汀小食在悠久的历史流传中，形成了小食文化，或有故事记载，或有顺口溜相传。如麦打滚小食顺口溜：“马（长汀方言中”麦“与”马“谐音）打滚，马打滚，越滚越甜，越甜越滚，一口一个，边吃边滚。”又如灯盏糕小食的顺口溜：“灯盏糕，膨膨起，没铜钱，馋得死。”……这些顺口溜都充满了对这些小食的赞誉。