鸡枞菌，又名又名鸡宗、鸡松、蚁枞、白鸡枞、青鸡棕、黄鸡棕等。主产于云贵高原，生长在海拔九百米至二千米之间的松栎混交林中，其肉质细嫩，气味清香，味道鲜美，营养丰富，它具有脆、香、嫩、鲜、甜，美的特点，是一种稀有的山珍野菌。是云南的着名特产，因肥硕壮大、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口，可与鸡肉想媲美，故名鸡枞。
野生食用菌俗称野生蘑菇、也称蕈、野山珍等，供人类食用的真菌。主要产于被称为“植物王国”、“动物王国”和“野生菌王国”（由于复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，排世界前列。出口四大洲、二十多个国家和地区，每年出口量达6000吨以上）的云南。真正的野生菌通常是生长在海拔2000-4500米的原始森林里，它们生长的环境无工业生活污染，无化肥农药滞留。野生食用菌最大的价值是“野生”是纯天然的绿色食品。自古以来就是国宴及高级宴会上的名贵菜肴，也是一种药膳兼用的美味食品，国外营养学家预言：21世纪，菌类将与传统的动、植物食品鼎足而立，成为人类新的营养资源。因此，被称为当今世界“十大健康食品”之一。
众所周知，云南因其山川地地貌特殊及所在经、纬度地理关系，被誉为植物王国，菌类就是这植物王国中的特殊一簇，鸡枞是菌簇中的上品，因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡枞。在贵州遵义等地区也生长，当地人给予的名字叫做“山把姑”，据说它的来历是只要你找到一把，附近就还有二把。听老人说摘它的时候不要大声说话，不然会吓走，而且要在雨过天晴后才能生长出来。
鸡枞菌的生长发育与土白蚁的活动有密切关系。白蚁一旦弃巢他去，此巢就不会再长鸡枞菌。目前人工栽培尚未成功。
鸡枞菌内含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、镁、磷、铁、蛋白质等多种营养成分。鸡棕中有多种人体内不能合成的氨基酸含量多达16种，含磷量高是鸡枞的一大特点。做菜味道鲜美，能令人食欲大增，有健脾和胃的功效。它营养丰富，对人体有非常好的滋补作用。是体弱、病后和老年人的佳肴。为古今中外颇为赞美的名贵食用菌。
食用方法：将干鸡棕菌用温水泡发，切小，用凉清水反复冲洗净，捞出沥干水，与“禽”“肉类”配烹制菜肴。炒、炖、煮、蒸、烧烤均可食用。
鸡枞菌性平味甘，是着名的野生食用菌。经现代医学证明，有增强人体免疫力、预防肠癌、抑制癌细胞的作用，养血、润燥、清神，治痔、健脾胃等功效。并含有治疗糖尿病的有效成分，并对降低血糖有明显效果。闻之菌香浓郁，食之味道鲜美，还具有益味清神、清目利肺、功益肠胃、助消化等功效。适用于脾虚纳呆、消化不良、食欲不振、虚劳怔忡、痔疮出血等。可治疗肝炎、心悸肾虚、头昏等症，有很好的食补效果。减肥：低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。
焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般厨艺皆可使用。鸡棕体态丰肥、肉汁细嫩、洁白如瑕，可炒食、清蒸、串汤作菜，清香四溢，令你有置身大自然清新怡人之感，油炸的鸡棕香脆开口，回味无穷。鸡棕为野生食用菌中的极品。干品油炸可做调料。
特别提示：先将干品反复多次洗净泥沙，再放入清水中浸泡30分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。菌内含异性蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食！
上鸡枞烧热，蘸上食盐，胡椒粉即可。中医认为鸡纵性甘味寒，有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，是治疗痔疮的极理想食物。现代医学发现，鸡纵除对痔疮有特效外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品，同时也是美食家们所需要的集香鲜、脆嫩、滑爽于一体的美食佳品和保健品。