汽锅鸡是云南丽江的诸多名菜之一，早在2000多年前就在滇南的民间流传。在建水县出产了一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是将钭仔鸡洗净了之后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一起放入汽锅内盖好盖子，汽锅放在一个装满水的汤锅上，用砂布把隙缝堵上，防止漏汽，再放到火炉上煮。等汤锅的水开之后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需2 ～3小时）。由于汤汁是通过蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程被保留，所以保持了鸡肉的原汁原味。受到食客们的赞誉。如果在汽锅中分别加入我们云南出产的珍贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”、这就叫作三七汽锅鸡，虫草汽锅鸡，天麻汽锅鸡。 　　制作过程 　　1、制作汽锅鸡时，我们先将鸡块入锅，放上佐料，放进放了水的大砂锅里，封严锅盖。用旺火蒸煮约3小时。这时，蒸汽从汽锅底部中间的一根管道不断地喷进里面。既蒸熟了鸡块，又在锅内凝成水珠，成为汤汁。从而，使汽锅蒸出的鸡块肉烂骨离，汤鲜肉嫩，最能保持鸡的原味和营养。 　　2.云南盛产药材，当地人在蒸制汽锅鸡时，还爱加上一些中药材。例如，产于高寒草甸山地的冬虫夏草，富含虫草酸、维生素、蛋白质等，可治疗肺结核、肺气虚、腰酸背疼等症亦有疗效，因而与人参、鹿茸齐名。三七，医学界认为它有治疗冠心病、抗癌和提神补气之效。天麻则是对头痛、头晕、手足抽搐、痉挛和风湿痛有显著疗效。因此，人们在蒸制汽锅鸡时，常常对病下药，分别放进适量的冬虫夏草、三七、天麻等，以滋补强身，祛病延年。