雕梅是云南大理白族的传统名特食品，扣肉则是选用的是多层五花肉，肥瘦相间，和雕梅一起蒸制大概4个小时后便可制成雕梅扣肉，肉中饱有梅子的清香，肥而不腻，味道鲜美。雕梅扣肉也是云南大理特色美食之一。

雕梅的制作方法：采自春天的青梅，当地的女孩子在上面雕刻花纹，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。

雕梅扣肉的具体做法：
1.首先将雕梅取下梅肉切碎备用；上好五花肉切去四边、修整成正方型备用。
2.烧一锅开水，放下准备好的五花肉过水後捞起，从五花肉表皮位置下刀、切格子状备用。
3.热锅爆香葱、姜、草果後，下冰糖煮到化掉，再下酱油、梅子碎肉、胡椒粉、糖及绍兴酒煮开，并加水至淹过五花肉，转成小火焖约3-4小时至肉软烂即可出锅盛盘。
4.将剩馀卤汁过滤干净，下锅、再加入梅子碎肉、勾薄芡淋上五花肉即可。
建议到大理旅游的朋友，如果喜欢吃甜食而且不怕肥肉的话，有机会一定要品尝一下这道大理特色美食。