明代李时珍在《本草纲目·谷部》中载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，并详细介绍了豆腐的制作方法。公元前164年，刘安袭父封为淮南王，建都寿春。刘安好道，为求长生不老之药，招方士数千人，有名者为苏非等八人，号称“八公”。他们常聚在楚山即今八公山谈仙论道，著书炼丹。在炼丹中以黄豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成了鲜嫩绵滑的豆腐。刘安炼丹未成却发明豆腐，之后，豆腐技法传入民间。

餐具统一设计定制

龚氏西霸豆腐源自乐山市五通桥西坝古镇，乐山西坝的豆腐从选料取水，泡豆的水温时间，豆浆的磨制，熬豆浆的火候及点制，已形成一套完整的流程。当地人家烹调出大约10余种极具农家风味的豆腐菜品，像当初的“芙蓉豆腐”“麻辣豆腐”等等。到了90年代初期，传统豆腐制作工艺演变成菜系，渐渐开始风靡起来。

奔走于各地从事豆腐经营10多年之久的龚芬，在保留了原西坝豆腐创作工艺的基础上，根据豆腐于各食物搭配的营养价值，口感，以及市场和膳食结构的变化，推陈出新，制作的豆腐品种已达400余种。可以说龚芬所创立的龚氏西霸豆腐，是西坝豆腐文化集大成者，不仅古老的西坝豆腐工艺保留下来，并得到不断的发展与创新。一品豆腐、珙桐豆腐、珍珠豆腐、极品熊掌豆腐，翡翠白玉羹……

如今，龚氏西霸豆腐大酒店已被四川省烹调协会授予“乐山餐馆名店”，中国烹饪协会授予“中华餐饮名店”称号。

红锦游波豆腐水饺

席间，主客举箸细品，道道豆腐制作巧夺天工，有的如残阳映雪，有的如苍山叠翠，有的如珠玉玲珑、有的如碧水浮萍。有的干甜香脆，有的麻辣可口，有的油而不腻，有的清谈幽香，令大家称道不已。