化州香油鸡

我们家乡每逢过年过节都会选择做鸡庆祝尤其是做香油鸡，还有白斩鸡，还有很多种，其实很多人说清远鸡文昌鸡好吃，我都吃过，就自己觉得化州鸡相对比较好一点，不是给自己卖广告，而是真的好吃，不信你来尝尝，首先我们的鸡的材料就很好，大部分为自己家里饲养，都是吃白米饭和青菜而养大，其次家乡空旷地方比较多，因而经常放鸡出来走动，因为鸡非常好油而不腻，是一等的饲养鸡。

化州香油鸡是广东省传统的汉族名菜，属粤菜系广东名菜白切鸡，名声由来已久，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，配上秘方特制的香油，齿过留香，过齿不忘，由此名传千里。

化州香油鸡的制作很讲究原材料和制作工序，首先鸡必须是精选农村山地圈养的走地阉鸡，因为走地鸡吃山中野食长大，所以肉质口感非常好。然后是严谨的制作工序，化州香油鸡有隔水清蒸和热汤浇制两种做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有弹性，味道浓厚，原汁原味；热水浇制则口感爽滑而嫩香，散发清香。隔水清蒸/热水浇制都很讲技术，时间/火候不够或稍过，鸡的味道和口感就会大打折扣。还有，化州香油鸡的最大特色，就是秘方配制的香油，香而不燥，齿过留香。

化州美食的绝妙之处是其独特的化州香油，它与一般使用的熟油不同，并且每家每户秘制的方法都不同，这种香油没有那经过油炸的浓浊，却独有一种特别的清香，以此化州香油烹调的食物味道特有风味。化州香油被配以很多化州地方食品之中，如化州拌粉，取特别制作的细窄河粉，以化州香油、芝麻等拌成，香而不腻，十分滋味，地方特色浓厚。

来历

香油鸡，又称“化州香油鸡”，外面的招牌一般写着“正宗化州香油鸡饭店”。提起香油鸡，必定是出自广东化州，因为只有化州当地才有一种当地人称为“香油”的花生油，而别的地方是没有的。

“香油”香飘满街，用此油制作的化州鸡，实在难以描述其美味，而熬鸡后的香油用来拌饭则是另一绝，只有尝试过的人才能领略到个中美味。

第一个发明香油鸡做法的人，是化州市南盛镇人－－化州香油鸡饭店的厨师黎林生。在20世纪80年代，他就发明了这一做法，但是并不扬名。其后到了90年代，化州香油饭店的厨师黎林生在广东省茂名市河东区开设了第一家“化州香油鸡饭店”之后，由于美味绝伦，使得“化州香油鸡”名声大噪，10几平方的店面，在不到一年里面，就纯利润达到一百多万，可想其生意火爆，以及化州香油鸡的魅力。

而其它人看到此情景，也在茂名市区各地纷纷竞相模仿式的开了起来，为了表明其正宗，店招都打着“正宗化州香油鸡饭店”，甚至专门聘请化州籍厨师和跑堂，务求食客一进门就能满耳听到化州的口音。

而创始人黎林生开设的第一家饭店，因为店招只写着“化州香油鸡饭店”，而没有“正宗”二字，加之化州南盛人的口音跟化州口音完全不一样（化州的所有乡镇当中，只有南盛的口音和化州口音不一样，此为特色），所以很多新食客一进门，都怀疑这里是不是冒牌货。

生意经营得不怎么样，其时又有一名化州南盛人找到黎林生，后来他们在茂名文明北路又开一间化州香油鸡饭店总店，并对他说，以后这个位置一定是茂名的市中心，一定很繁荣，开在这里生意一定好。就这样，“化州香油鸡总店”就开设了起来。

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