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饸 饹

饸饹，是我国北方地区的一种传统面食，风味独特，以志丹荞麦饸饹、延长白面饸饹著名。一般选用荞麦面、小麦面为主料，也有用其它杂面的，以专用压制工具制作，汤以羊肉臊子、猪五花肉臊子、素汤居多，配以洋芋丁、豆腐丁、胡萝卜丁以及香菜、葱花、小菜等佐料，面条爽滑筋道、汤香味美可口，为北

方人所喜爱。1973年，周恩来总理回延安时，就特地选了一碗荞麦饸饹，赞不绝口。

食材

白面粉、豆角、萝卜、鸡蛋、肉丁、豆腐、西红柿、盐、豆瓣酱、饸烙机

1和面：将白面粉用温水掺成碎面团，拌匀

2用手揉成软硬适中的面饼待用。

将萝卜、豆腐、西红柿，切丁备用，其中萝卜丁用开水提前炒熟。

将肉切成肉丁

5炒制：需加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。

6压面：烧一锅开水，然后将和好的面放入机器中，进行压制

7捞出面，拌上汤即可

面条不能和的太硬；

汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度；

吃时配一点小菜，比如咸韭菜、辣萝卜干等。