吃早茶是扬州的一大特色,背包客们到扬州必定要吃一吃扬州的早茶。

扬州人吃早饭谓之吃早茶,乍一听不太妥帖。茶怎么吃呢?早上就喝茶吗?其实这里的茶不仅仅指茶水,还包括茶点。早茶里肯定是既有好茶又有好点心。我们不妨到最具特色、最有代表性的富春茶社去品尝一下扬州早茶。

位于市中心小巷深处的老富春茶社,专为食客们准备了各色茶点和好茶。随着客人入座,每人一杯富春“魁龙珠”调制茶,这是富春所独有的。接着几小碟开胃扬州名酱菜,几盘凉菜,其中水晶肴肉是必有的。食客们搛一块半透明的肴肉,配以鲜姜丝,醮着镇江香醋,在咀嚼的同时呷一口富春专用茶,个中滋味不言而喻。在接下来的热菜当中,淮扬名菜也是富春茶社的看家菜大煮干丝一定要品尝。大煮干丝是一道功夫菜,用上好的豆腐方干,平批成薄片再切成细丝,配以绿叶菜心、鸡肉丝、香菇、鲜虾仁等,用鸡汤烧煮而成。干丝绵软爽口,配料色彩鲜明,汤汁醇厚味美,堪称保健佳品,深得食客的推崇,许多人都是慕名而来。以上都是为各色茶点闪亮登场而作的铺垫,因为富春茶社的老规矩只有等客人入座后才开始制作点心,这样才能确保各色点心的品质和新鲜。

富春以经营面点为主,品种和花样众多,但以三丁包为最。民间有语,到扬州必到富春,到富春必吃三丁包。所谓三丁即猪肉丁、鸡肉丁及笋丁,其调制秘而不宣,因而也确定了富春在扬州餐饮业的旗舰地位。富春面点中最奇妙的要数翡翠烧卖,用小青菜做馅心,出笼后依旧碧绿如初,酷似翡翠,由此而得名,这是富春的名点,世间无同类。富春面点中让食客体验最惊险的应是蟹黄汤包。薄如纸张的包皮内一“腔”鲜汤,别说吃就连在笼中移一移都需要技巧。因此,就有了“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤、一扫光”的要诀。初食此物出“洋相”者不是一二,皮破汤漏的、汤汁飞溅的、心急烫伤的惊险百出,但来者却无怨无悔。当然,如今都做了人性化的改进,让食客更加无虑无忧地享用。富春面点中让食客大饱口福过足瘾的是鲜肉蒸饺,扬州人称之为大蒸饺。不但个头大,而且皮儿薄、馅儿多、汤汁浓,食之满口皆香,十分解馋。