此刻故乡再无春秋，只有冬夏。慢慢回忆故乡的味道，突然涌上心头的便是故乡独特口味的蒸肉。请原谅疏于家务的我实在无法用一个小厨的视角来写这篇文章，我无法用详尽的语言描述家乡美味蒸肉的做法，我表达的仅仅是一个在外求学游子的身份来描述出我对蒸肉以及家乡深深的思念之情。

    提起忻州蒸肉，是不是脑海中出现了一块块肥肉，正油滋滋的油腻腻的拿着白色的碟子端上来。其实并不是这样——蒸肉，蒸得并不完全都是肉，是由多种作料混合配比而成。这也是我将地名标出的意义，为了与普通的蒸肉进行区分。

      忻州蒸肉，带有强烈的地域色彩，古时曾作为宫廷进贡佳品。目前多见于太原北部，忻州市忻府区、定襄县等地的宴席上，其中以忻府区、定襄县最为出名。也是家家户户佳节必不可少的餐桌美味。忻府区蒸肉多见为白色，定襄县蒸肉多见粉色。前者肉质更为软烂，入口咸鲜。后者肉香扑鼻，多吃不腻。

      蒸肉的做法较为复杂。前期的准备工作较多，制作配料比例要求严格，蒸制的时候也有较多讲究。可谓美味与其制作分割不开。

      蒸肉的做法如下：

      1.将土豆蒸熟，剥皮按压成土豆泥待用。

      2.葱姜洗净处理，切丝。

      3.肉切三厘米的丝。肥瘦肉可搭配，但是肥肉不可太多，否则会油腻。

      4.将大粒花椒煮水做调料水备用。

      5.土豆泥，葱姜，肉丝，花椒水，食用油，盐，淀粉按照一定比例进行调和和成浆糊状，以能握住不流泻为准。

      6.完全和好后加入锅中蒸熟，此时需要注意将锅密闭，防止漏气。

      7.待蒸肉蒸熟出锅，装盘用手按压，顺势沿碟成型。待温度稍凉即可食用。

      注意事项：

      1.喜欢吃肉的食客可再蒸肉中适量增加肥瘦肉。

      2.淀粉的加入量一定要得当，太多了影响蒸肉口感，太少了蒸肉又不会成型。

      3.切成块状，条形，蘸以山西陈醋更为美味。

       蒸肉蒸制的时间较久，制作者为了缩短时间，在上锅之前直接用手揉成丸子蒸制大大缩短了制作时间。蒸肉丸子同样美味。蒸肉和蒸肉丸子同样可以直接上桌使用，也可以用作其他菜肴的搭配。比如制作家乡烩菜，铜火锅，这是必不可少的配料。

       由于蒸肉的制作方式比较复杂，平日的餐桌上是没有的。佳节团员或者是款待贵客的时候家中的女主人才会制作，所以平日吃到的机会并不太多。对于经常求学在外的我更是想念。每当一会想起来蒸肉，感觉口水都要留下来了。无奈的是在外并不能经常买到。虽然蒸肉逐渐走出餐桌，发展成了忻州的美食特色，但是忻州的蒸肉售卖多见于便利店，超市甚至大街上沿街叫卖，价格不贵，常见为五元一个，并没有发展成完整的独立售卖体系。定襄县蒸肉以百年老店隆襄斋著名，常见为10元一个，可也仅仅发展在忻州本土。

      忻州蒸肉固然美味，可终究是小众美食，地方特产。在外求学的我时时想念，也希望有朝一日凭借自己的能力将忻州蒸肉推广出去，让各地的食客见识到独特的忻州美味，将这份美味发扬传承光大起来。