蔚县饸饹，谐间“合乐”，象征“合家欢乐”，以其美好的象征意义及丰富的营养、鲜美的口感、特殊的保健功能成为蔚县人婚配婚娶、祈年过节等各种“大典”的传统食谱。

      蔚县荞面饸饹“出沸汤而不粘，调荤羹而不腻，纤细韧长醇厚可口”，它易于消化，含人体所需多种维生素、有机酸及矿物质，纤维素、铜含量之高居食品之冠。特别是荞面具有缓解和减轻糖尿病的功能，越来越成为人们餐桌上的美食。

      蔚县饸饹分若荞和甜荞两种，苦荞为冷吃，甜荞为热吃。

      外地到蔚县的旅客，决然是要到摊前品尝这种食品的。 蔚州饸饹分苦荞和甜荞两种，苦荞饸饹为冷吃，甜荞饸饹为热吃。以上的吃法是甜荞饸饹。而苦荞饸饹为冷吃，拌以腌制的酸腌菜调制，外用调料随人而异。苦荞饸饹是一种下火的食品，在冬季，当你每天喝酒至肚中火热时，跑到大街上来一碗，肚中顿觉凉快之感，就算是在夏季，也是人们晚餐的最好选择。其实，苦荞饸饹更是糖尿病患者的一种最佳食品，因其不含糖而被众多的患者食用。

      荞面饸饹有“出沸汤而不粘，调荤羹而不腻，纤细韧长醇厚可口”的功能，它易于消化，含人体所需多种维生素、有机酸及矿物质，纤维素、铜含量之高居食品之冠。特别是荞面具有缓解和减轻糖尿病的功能，越来越多地成为人们餐桌上的美食，荞麦被家乡人誉为“净肠草”，具有多种保健功效。关于荞面的营养价值及保健功能，近年来，有关专家研究发现，荞面除富含蛋白质、脂肪、淀粉外，还含有铁、磷、钙、铜等无机盐和柠檬酸、苹果酸、草酸等有机酸，以及维生素B1、B2、P 等，对儿童、老人和糖尿病患者尤其适用。即使在李时珍的《本草纲目》中也有着荞麦具“实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽降气，宽肠，磨积滞，消热肿风痛”的作用之记载，常吃荞面对于肠胃病、贫血症、神经系统紊乱、粥样动脉硬化等疾病也有明显疗效。

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