黑木耳是人们喜食用的山珍美味，在鸡、鸭、鱼、肉各种烹炒煨炖中，均为重要配料，风味香醇可口，因而备受珍视。

    木耳是一种珍贵的特产食用菌，因其形态奇妙，风味特别，别名很多。生于腐木上，形似人耳，故名“木耳”，丛生于木棒上，如蛾蝶玉立，又名“木蛾”；重瓣如浮云，镶嵌于树上，又称“云耳”。按季节不同，产于初春者叫“雪耳”，产于清明之后者称“春耳”，夏秋之间所产曰“伏耳”，深秋后则称“秋耳”。

 按其种类，通常分为“毛木耳”和“光木耳”两种。背面有白绒毛称“毛木耳”，两面光滑者为“光木耳”。

     木耳为担子菌纲木耳科真菌的子实体，生长于青、柞、橡、栗、榆、槐、桑等坚质树木的腐朽干枯树干之上。营养成分极为丰富，每百克黑木耳含蛋白质10．6克、碳水化合物65克，脂肪0.2克、粗纤维7克、铁185毫克、钙375毫克、磷201毫克。还含有维生素B1、B2、C和胡萝卜素等。所以经济价值很高，在世界各地需求量很大。

     木耳既是美味山珍，又是良药。李时珍《本草纲目》载：“木耳生于朽木之上，性甘平，主治益气不饥，轻身强志”，并有治痔疮、血痢下血等作用。近代医学认为，木耳有滋养益胃、安神润燥、活血祛瘀之功效，主治病症有血瘕积聚、崩中漏下、痔疮出血、血痢便血、高血压、动脉硬化等中老年疾病和各种慢性疾病等等，特别是具有防治心血管疾病的功效。木耳曾被确定为我国纺织工人、高空作业人员和海防战士的保健食品。

    地处南秦岭山地的康县，气候温暖而多雨，森林资源特别是生长木耳的红青树漫山遍野，是黑木耳生产的理想地区，有着生产木耳的悠久历史，为全国木耳生产基地县之一。70年代以来，陇南推广了人工点菌新技术，使黑木耳由野生发展为人工栽培。隆冬季节，耳农将生长了五、六年的青树条砍成1至2米长的耳棒，运到耳场，点上耳菌，然后把耳棒铺在潮湿处。入夏后，耳菌萌发，就把耳棒排成耳架，日晒雨淋，开始产耳。目前，陇南黑木耳产区的康县，武都、两当、徽县，文县等县（区）有耳林40多万亩，年产黑木耳35万公斤。
      康县木耳久负盛名。过去每到夏季，津、沪、川、陕等地的商人就络绎不绝来康县收购贩运木耳。康县黑木耳因生长条件优越，朵面乌黑光润，背面呈褐色，形大肉厚，质轻柔软，气味清香，滑而带爽，而获甘肃省优质产品证书，在省内外市场—直为紧俏商品。