在鸡西，有一道特别能代表她的美食——冷面。每次放假回家我都会去吃一次，口感非常棒！有它独特的味道，在别的地方是吃不到的佳肴。每当有外地亲戚朋友来鸡西时，鸡西的人们一定会去带他们吃上一顿冷面，即使外面数九寒天，冷面馆里也是座无虚席。

  在鸡西，冷面已经有几十年的历史。几十年前鸡西就有专门的冷面馆，在当年繁华的商业区有一家特别出名，鸡西人都称为"鸡西大冷面"，那饭 鸡西冷面店历经时代变迁，位置有所变化，但名称仍然保存，仍然赫赫有名。冷面在鸡西历经演变，不断创新，放宽了原材料选择范围，溶入了东北人饮食口味，具有浓郁的地方风味。比如，在鸡西称"冷面"，既是指"面"，又是指"菜"，是主副食的统一称呼，也就是人们常说的"吃冷面离不开冷面菜"，冷面的原料限于荞麦面和小麦面。

  鸡西冷面菜以辣拌为主，多达五十余种，基本口味都是一个字:辣。鸡西冷面有一样是不变的，就是加工过程，必须现吃现压，保持口感新鲜，这和有些大城市把冷面加工成象挂面那样的干货是不同的。

  在鸡西，冷面馆到处都有，家家吃冷面，人人爱冷面，用它请客也不寒酸。正因为冷面的群众基础广泛，近20年前，鸡西就通过新闻媒体评选"冷面王子"、"辣菜皇后"，群众的热情劲儿就别提了，众多的冷面馆更是趋之若鹜。

  所以来鸡西的朋友们，一定要吃上这道美食，才不枉去鸡西一次！