资中罗泉豆腐，是四川省内江市资中县罗泉镇的著名特产，且为地理标志保护产品。

资中罗泉豆腐是罗泉人用优质黄豆和天然山泉水混合浸泡后经石磨磨制成豆浆，并加温锅煮经卤水点制而成，具有细、白、嫩、绵的特点。加以辅料可烹调出麻、辣、烫的豆腐佳肴。如箱箱豆腐、口袋豆腐、鲶鱼豆腐、豆腐包子等。罗泉人还将豆腐制成风味独特、便于携带的豆腐干、豆腐乳等作为地方旅游特产深受各地游客喜爱，早在明清时期就已成为巴蜀一绝。当年，古镇商贾云集，五里长街昼夜为市。罗泉豆腐不仅繁荣了地方经济，而且丰富了古镇文化，与保路运动时的罗泉会议同时彪炳史册，光耀古今。

罗泉镇位于四川省资中县西部，距资中县城51公里，距成渝高速25公里，是省级历史文化名镇，也是中国100个千年古镇之一。罗泉地处资中、仁寿、威远三县交界处，有脚踏三县之说。据《盐法志》记载“资州罗泉井，古厂也，创于秦。”罗泉井盐有2200余年的历史，1925年曾获巴黎世博会金奖。

随着盐业的不断发展，豆腐也应运而生。2100多年前淮南王刘安隐居罗泉，潜心研究长生不老之术，有一次它把黄豆磨成豆浆和盐卤（胆水）用来炼丹，灵丹没炼成，却加工制成了绵嫩可口的豆腐。

明代诗人苏秉衡作《豆腐诗》一首：“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮雪花，瓦缸浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕，个中滋味谁得知，多在僧家与道家。 ”诗又云：“种豆南山下，霜风老荚鲜。磨垄流玉乳 ，蒸煮结清泉。色比土酥净，五食勿与传。”

通过长期的传承与发展，罗泉豆腐已成为独具特色的地方美味佳肴。随着千年古镇罗泉旅游业的不断发展，罗泉豆腐的文化、艺术与经济价值将 得到进一步体现。