故乡，是一个人行走天地间扯不断的根。无论是在晓风残月的异乡，还是月黑风高的夜晚，不觉然就有种种熟悉的味道悄然潜入心底，那是故乡特有的味道，幽幽的，悠悠的。我的家乡在广东省惠州市，那是一个美丽安逸的城市，临近大亚湾海岸，环山群绕，绿意拥覆，清秀的西湖宁静地坐落于城市中心，为这座繁荣热闹的城市增添了另一番别样的景致。和城市的华丽景致一样，惠州人对于美食这一方面也一样很讲究。最有名的美食，莫过于：梅菜扣肉和盐焗鸡等之类的客家菜式。

家乡的味道，是地软软的味道。冬春之时，草枯叶落。田野空旷冷清，村庄萧瑟荒凉。在这少见生机的季节，地软软就是老天对伺弄黄土地人的最大恩赐。无风而温暖的日子，小孩们呼朋引伴，说说笑笑，打打闹闹，一路欢歌，一路笑语，走到地软软多的地方，便散开，猫腰蹲身，一手挽篮，一手在枯草间不停翻捡。当你夹起一口梅菜，咀嚼的是满口的温柔与温暖。这便是最真实也最真诚的味道。

梅菜扣肉也称烧白，是苏东坡在惠州任职期间研制出的菜肴，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。正宗的梅菜扣肉肥肉入口即化，瘦肉酥香无渣，肉皮略带韧性。五花肉洗净后，凉水入锅加葱段、姜片、数粒花椒和料酒煮约半小时。蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁（醋）混合均匀，趁热涂抹在肉皮上，充分晾干。锅中加入适量油，成热时肉皮朝下放入油锅，用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡。其他各面也略煎（也可以只煎肉皮）准备好冰水炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中浸泡约1小时，让肉皮起皱。然后切成大薄片，放入锅中，加适量生抽拌匀备用。梅菜很咸，至少提前浸泡2小时，反复抓洗，叶片要充分展开、蒂部要切开，直到彻底洗净。洗净的梅菜绞干水分，大片的梅菜要先切细，再切成丁。神秘配料出场，呵呵，干红枣浸泡洗净，去核后切成小粒。烹调好的梅菜扣肉香气满溢，每次闻到这种味道总是能让我想起家乡里的点点滴滴，那些熟悉的场景，面善的脸庞，全都是那样的美好。

日暮黄昏，家家屋里烟熏火燎，温暖升腾。户户屋外青烟袅袅，爱意绵绵。家家户户便弥漫在淡淡的饭菜香中。那是温馨的味道、情爱的味道、家乡的味道。嗅着她，不会迷失回家的路。

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