杀年猪，是我们徽州一项为人称道的年俗。

  我们徽州山多人稀，以前交通十分不便。老百姓在这种自然环境下便养成了自给自足的生产关系。每到春节将临，几乎家家户户都要杀一头猪，俗称“杀年猪”。一是为了庆祝丰收、过个丰盛年，二是将吃剩的猪肉腌起来，留作开春农忙时慢慢食用。

  杀猪可不像宰一只小鸡那么简单，并不是每一家都能自己独立完成的。它需要专业工具和熟练的屠宰技能。否则，猪肉也有可能被搞得不像样子，比如，血未放干净，猪肉呈现红斑点，像病死的猪肉；毛未退干净，食用起来不卫生；刀口太大，血淋淋的脖子令人生畏；猪内脏、猪下水处理不利落、不干净更是烦心，等等。因此，每到杀年猪的时节，一般人家都是请专业或半专业的屠夫宰杀。

  每年进入腊月，此起彼伏的“杀年猪”活动便开始了。徽州山民居住都比较分散，二、三十户人家的村庄已算比较大的村子了，还有的二、三户人家散居在山腰或山坳里，中心村庄比较大，一般都是顺山势、沿河边形成绵延几百米的村庄。隆冬时节的上午，大一点的村庄每天都能传来猪“嗷，嗷”的歇斯底里的嚎叫声。这时是孩子们最快乐的时光，他们围着屠宰现场喜戏，给略显恐怖的现场增添了活跃的气氛。

  农家杀年猪的这一天像过节一样热闹。特别是到了晚上，忙碌了一天，那些猪内脏、猪下水，如猪肝、猪心、猪肚、猪肠、猪耳朵等不便腌制的，烹成美味佳肴，请亲邀友，摆上一桌或两桌，推杯换盏、潇潇洒洒、痛痛快快的大吃大喝一顿。杀猪的一家还要将烧熟的猪血加上点猪油，给每一家邻居送上一碗，以示友谊。今天我杀猪请你，明天你杀猪请我，这样你来我往，既交流了感情，又增进了友谊。用当今最时髦的话说，就是“杀年猪”给山民们联络感情、增进友谊建了一个平台。

  腌制猪肉也很有学问。将一头猪的前后四条腿修理整齐，主人将它们码放到一只大砂缸里，用干净的抹布将猪肉中的残余血水挤擦干净，不能用水洗。然后用粗盐在肉表面使劲的搓，最后，一条猪腿覆盖一层盐，用大石块压起来。腌制四十天到六十天，再从缸里取出，用温水洗去外面的一层盐，就可以挂在太阳下晒了。一直晒到猪肉表面发赤红色，肉里的油像夏天的汗珠一样往外冒，红色的肉表显现出一层白白的盐霜，火腿便基本腌制好了。最后一道工序就是烟熏。为了使火腿保持的时间更长久，一般将腌制的火腿放在木柴堆起的火堆上方，让黒烟慢慢把它熏黒，虽然不是那么油光美观，但吃起来的味道又增加了一种烟熏的香味，绝对比没经烟熏的火腿要好多了。

  现代人们的生活水平提高了，交通发达了，商品丰富了，消费时尚了，自给自足的生产关系瓦解了，有些传统民俗也随之悄悄改变。如“杀年猪”，有些人家不再腌制，而是随即拿到集市上交易。当采茶、插秧、收获的农忙季节，到处随时都可以买到新鲜猪肉接友待客。但我们徽州“杀年猪”的年俗依然很盛行。