横山大明绿豆，陕西省榆林市横山县特产农产品，以粒大、粒重、色鲜在多次农展会上赢得了国内外客商和专家们的青睐。

    大明绿豆每100克绿豆中含有蛋白质23．8克，碳水化合物58．8克，脂肪0．5克，钙80毫克，磷360毫克，铁6．8毫克。还含有胡萝卜素、维生素B1：、维生素B2：、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素，所含蛋白质主要为球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸；在所含磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，磷脂酰丝氨酸等成分。

   大明绿豆在国际国内市场上享有盛誉，被日本国指定为进口免横山大明黑荚绿豆植株横山大明黑荚绿豆植株产品。它耐旱、耐瘤等，适应性强，被誉为粮食中绿色珍珠，是横山县出口创汇的拳头畅销商品。横山大明绿豆以粒大（粒径3.2－3.6mm）、粒重（千粒重在6.5－80克）、色鲜（油绿）、在多次农展会上赢得了国内外客商和专家们的青睐。横山县在大明绿豆产业化开发中，一是不断选育新优品种，积极推广高产栽培技术，有机生态栽培、“双沟”覆膜、水平沟种植等新技术已得到普遍推广，有效地提高了绿豆的单产水平。

  大明绿豆营养丰富，有清火降火的作用。绝对是物值所得，绿豆含有丰富无机盐、维生素。在高温环境中以绿豆汤为饮料，可以及时补充丢失的营养物质，以达到"清热解暑"的治疗效果。
绿豆磷脂中的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸和磷脂酸有增进食欲作用。

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