火爆牛肉是一道经典的川菜，但是我实在太喜欢这道菜了，所以也在这里和大家一起分享一下。

牛肉是不太好制作的食材，处理不好容易老硬发柴，特别是炒牛肉，火候仿佛很难掌握。我特别不喜欢现在很多餐馆中卖的炒牛肉，用过量的嫩肉粉腌制过，吃起来滑腻腻的，一点肉感都没有，更别说肉香味了。

好在大多数的川菜馆中的火爆牛肉品质还不错，牛肉香滑又有嚼头，能吃出牛肉那香浓回甘的天然滋味来。餐馆中的火爆牛肉是如何制作的咱不太清楚，不过如何处理牛肉还是有窍门的。

我建议大家在家制作牛肉以及其他肉类时，尽量少地使用嫩肉粉，咱们用其他材料腌制肉类，再注意炒制的火候，一样可以炒出滑嫩的口感来，关键是，能保存肉的天然滋味。

火爆牛肉的材料：

黄牛肉300克（最好用牛里脊，黄瓜条也行，如果不清楚牛肉各部位名称、青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣（约10克）、酱油2汤匙（30ml）、淀粉1茶匙（约5克）、小苏打1/2茶匙（约3克）、蚝油2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、油

火爆牛肉的做法：

1、做火爆牛肉需要的材料。

2、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙（15ml）酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟。

3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。

4、锅烧热，放入较炒菜多些的油（约50克），放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。

5、锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香。

6、将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。

制作：
1、牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？ 2、青椒和红椒最好选用细长结实的“二荆条”品种，这种辣椒的香味浓郁。 3、也可以在此菜中加入野山椒末，增加风味。
营养：
牛肉：有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜身体虚弱的人补身体和调养。 但是牛肉属发物，有皮肤病的人不适合食用，消化能力弱的人也不宜多吃。 辣椒：辣椒含有丰富的维生素和矿物质，还能美容呢。

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