镇原烧鸡亦称镇原卤鸡，是甘肃省镇原县一带的汉族传统名菜，属于甘肃菜。它以形色美观、鲜嫩味美、外表晶亮、囟色褐红、肉香味厚、爽口不腻，驰名甘、陕、宁等省(区)，是公路上过往旅客争相购买的风味食品。或路途食用，或馈赠亲友，莫不为人称绝，既是筵席美餐，又是滋补佳品。人们形容"闻香千里外，味从鸡肉来。"具有近半百年的加工卤制历史。

   烧鸡，是将脱毛去脏的鸡肉，炖入久存的卤汤中，加入多种调料后，炖卤烂熟的鸡肉，其味甚佳、其色甚鲜，在镇原风味小吃中颇负盛名。

   民间时期，镇原县城郭家绪儿的鸡肉做的最好。迟于郭家绪儿的张生杰，后来居上，取而代之，成为县城最有影响的烧鸡大户。不过，在这之前，张生杰刚开始做鸡肉时，因为生意不好，白天买不了几只，只好叫卖到半夜方能卖完。于是，就得了个"张半夜"的绰号。后来，郭家绪儿去世了，他就成了镇原卖烧鸡的领头雁，仍要叫卖到半夜。不过，这时候的"张半夜"不是白天卖不完而是供不应求，深更半夜了，还是打发不完络绎不绝的顾客，"张半夜"由贬而褒，一直沿用到他业止。如今，张半夜虽然已不在世，可他的侄子却继承叔叔的手艺，成为目前镇原传统烧鸡的佼佼者。

   具有近半百年的加工卤制历史。选用国内18个地方优良鸡种和镇原土种鸡为原料，配以各种佐料精心卤制而成。个大丰满，肉质鲜嫩，清香味美，风味独特。其体大肉多，色泽金黄，食而不腻，鲜嫩醇香，风味独特，久负盛名。被授予"中华老一号"品牌和甘肃省"地方名优小吃"、。凡到镇原的人们都有一种不吃镇原烧鸡不足以饱口福之感，竞相购买。目前，全县烧鸡加工经营户发展到50多户，年加工销售量100万只以上，不仅畅销省内，而且销往周边省区。

制作方法

 1、选料：以当地特产的肥嫩母鸡为主料，要求健康无病。

 2、宰割：将活鸡宰杀，放净血，立即入60～70℃的热水中浸烫、煺净毛，开口取出内脏，冲洗干                  净。然后入清水中浸泡2小时左右，以去除血水，再捞出、上架，凉干表皮水分。

 3、制卤水：将调料装入纱袋内，入清水锅中，再加入盐、糖，进行烧煮，制成卤水。

 4、卤煮：将经过整型的白条鸡入卤水锅内(按大小顺序下锅)，先用大火烧沸，撇去浮沫，再改小火                焖煮数小时，至鸡熟烂即可出锅。出锅后抹上香油即为成品。

产业发展

   由甘肃省质量技术监督局批准的甘肃省地方标准——《镇原烧鸡》已正式发布实施，这是迄今为止全市惟一一项获准发布的肉制品类甘肃省地方标准。该标准的实施，表明了镇原烧鸡这一极具地域特色的地方名优食品将全面步入规范化生产的轨道。称誉西北省区的镇原烧鸡已有近半百年的生产加工历史。从80年代起，先后就有3家烧鸡加工户获得了由原国内贸易部授予的“中华老字号”荣誉称号，现已发展成为镇原县的主要支柱产业之一。该标准的实施，为镇原烧鸡的规范生产和规模经营将提供有力的技术支撑，更有利于静宁烧鸡形成品牌效应，拓展销售空间，加速产业化进程。