这样子一罐红辣酱在桐乡5块钱左右就能买到，配馄饨煎饺小笼包简直好吃到哭！！！

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    桐乡辣酱距今已有三百多年历史了。它具有鲜、辣、香、糯、甜五大特点。据传乾隆皇帝下江南时，在江浙一带尝到桐乡辣酱后，赞不绝口，声称此酱是江南一绝，并亲自定为“进京贡品”。    

早在上世纪50年代至60年代，桐乡辣酱在江浙一带十分受欢迎，往往都要提前“预购”。当时国营的桐乡酿造厂生意很好，生产的“梧桐牌”桐乡辣酱家喻户晓，许多上海人要到桐乡乌镇购买，走亲戚要专门带上几瓶辣酱送人。

    “这种经天然日晒制作成的酱，所需的周期长、花费的成本高，但能保留下浓郁的桐乡辣酱风味，而且绝对是无添加剂的绿色食品。制出的酱放个一两年完全没问题。”钱利荣说，现在坚持用日晒这种传统工艺来制作桐乡辣酱的，在本地只有他一家了。

    钱利荣从1991年开始制酱，刚开始三五年生意极好，产品供不应求，来自苏州、湖州、杭州、嘉兴等地几十个客户都需要提早预订，每个月多的时候能卖出2吨多。如今一年的产量恐怕还不到10吨，而且原料和人工涨价等多种原因压榨了利润空间，几乎无法维持。

    桐乡辣酱销路的转折点发生在上世纪90年代中期，桐乡酿造厂从国营改制后。老百姓逐渐发现，过去熟悉的“梧桐牌”辣酱在市场上仿佛销声匿迹。现为桐乡酿造有限公司的员工平娟如证实说，企业改制后就已卖掉了制作辣酱的设备，不再生产“梧桐牌”辣酱了。

    “恶性价格竞争是致命伤。”钱利荣说，随着市场经济的发展，酿造厂“一厂独大”的局面开始被打破，厂区周围一下子开了好几家制酱小厂。这些厂普遍规模小，制酱工艺也相对较差，单用“价格战”来招徕生意，导致恶性循环，让酿造厂的处境越来越艰难。

    桐乡酿造厂停产之后，钱利荣马上将酿造厂原车间主任桥掌泉请来，获得了正牌桐乡辣酱的全部生产工艺，并注册“蚕叶”牌商标。