小榄又称菊城。将菊花融入当地的饮食文化是小榄饮食文化的最大特色，而菊花肉堪称佳品中的佳品。据悉，菊花肉在小榄有着悠久的历史了。无论探亲访友，还是 出国旅游，小榄人总喜欢带些菊花肉，一来可以给亲朋好友尝尝，二来也可以让自己在咀嚼菊花肉的清香中品味思乡的味道。从新加坡、香港来小榄的客人特别喜欢 带上些小榄的菊花肉做“手信”
       在上个世纪的七十年代前，每逢过年过节，小榄人喜欢在市场上买菊花回来做菊花肉。在20世纪60年代那个艰苦的年代，肥肉特别金贵，如果能吃上一两块菊花肉，感觉就如做神仙。

       两三个手指般大小薄薄的片儿，浑身粘满了金色碎末，探手一闻，菊花的清香沁人心脾。轻轻一咬，甜甜的，有一点嚼劲，点心味十足。若不是经人介绍，你全然品味不出里面的馅是用肥膘肉制成。这就是小榄最具特色的菊花肉了。

做菊花肉的步骤

      “首先，要精选肥猪肉，一定要很肥很肥的。”在小榄土生土长的麦先生介绍菊花肉的制作方法时特别强调这点。将肥猪肉切成小四方薄片儿。用砂糖腌制，装入罐中密封，等到肥猪肉腌成水晶般通透的时候，糖肉就做好了。

      挑选地菊时，先要去掉脏的、腐烂或者变坏的菊花，专挑新鲜的地菊，将花瓣一片片摘下来。碰上湿的花瓣就一定要让它风干。地菊的花蕊一定要去掉，因为花蕊会有苦涩味道。

      接下来就要熬菊花。首先，将砂糖加入少量水，放在锅里熬至成糊状，稍凉，加入预先备好的菊花瓣，搅拌，这个环节最需要好好控制温度，不能够太高温。温度慢慢冷却，菊花与糖边凝固边以铲压碎，成为花瓣碎，小榄人称之为菊花糠。
      最后，取出腌制好的糖肉，加上糖浆，蘸上菊花糠，美味可口的菊花肉就做好了。