糖葱薄饼，是一种久远的甜食，始创于明代万历年间，是潮汕人独特的手艺，流传于潮汕民间四百年，可称之为“潮汕的最小吃”了。很多人通过央视《舌尖上的中国》认识了糖葱薄饼这一潮汕特有的风味小吃。
      薄饼卷糖葱又叫糖葱薄饼，是一种即将消失的潮州小吃，一种甚至让人在睡梦里还会想念的甜香。现在，在各种现代精制糖果充斥市场的今天，让我们乘着民谣的翅膀，重温一下这种古老的乡土糖果吧！
     糖葱，做糖葱的主要原料是白糖，要先在锅里熬煮成饴，冷却到合适温度后才趁热拉打。拉糖的动作很象北方的拉面，但糖的韧性大，需要一头固定才好借力。我小时候看到的多是利用钉在木电线杆上的钉子，每次将糖条中间往钉子一挂，拉长之后两股合在一起又往上挂。这样不断重复拉打，不断将空气包含在糖里面，直到变成白色的中空长方形糖条。然后切断成小指长的段段，成为香酥甜脆的“白糖葱”。
    糖葱，顾名思义就是有葱孔而且象葱白一样洁白的糖块。糖葱吃起来松松脆脆，入口即化又不沾牙，实在太好吃了。美中不足的是吃时老要掉糖屑，于是有了薄饼卷糖葱。
    薄饼，也许很多人就会联想到吃北京烤鸭时用来包馅的那种薄饼。但潮州的薄饼要更薄，大约十来张叠起来才相当于北京薄饼一张的厚度。潮州薄饼也不是用擀面仗辗压出来的，而是用一种特殊的方法做成的。做薄饼的人一手捧着稀面团，往热锅底一抹收回，被粘住附着在锅上的薄面层随却凝固成饼，于是另一手即将箔饼揭起叠放在旁。如此一抹一收，一揭一放，十分地快捷。

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       如今，会做糖葱的人已经很少了，繁华的都市也罕见它的身影，依稀存在人们记忆中，那小贩渐去渐远的叫卖声。

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名家点评：

◇ 明代潮州知府郭子章：“潮之葱糖，极白极松，绝无渣滓。”

◇ 著名美食家蔡澜：那是一块块的糖干，用片薄饼皮包起来的小吃，是潮州人独特的手艺。这门代代相传的手工，已成为艺术。

◇《潮菜天下》作者张新民，在其《守望潮汕》文中写道：糖葱薄饼，是一种即将消失的潮汕美食，一种甚至让人在睡梦里还会想念的甜香。现在，在各种现代精制糖果充斥市场的今天，让我们乘着民谣的翅膀，重温一下这种古老的乡土糖果吧！