农家土豆腐乳白里透红，鲜艳透明，入口酥而不臭，细品香、甜、酸、辣、咸五味俱全。豆腐乳的制作方法与一般腐乳不同。腌制时，要加入精盐、辣椒粉、芝麻油等佐料，还可根据不同人的喜好另外添加一些辅助材料，这种豆腐乳另有一个特点，就是贮存时间比较长，可以今年做明年吃。
      豆腐乳为小小立方体，入口香酥，细品香、甜、酸、辣、咸五味俱全，非常开胃。是佐餐佳肴，豆腐乳以鲜味最佳，外层是香辣的类似辣酱的包层，内部则是香滑可口的腐乳，口　软硬适中，香滑鲜嫩，为佐餐佳品。独特的工艺，细腻的品质，香鲜突出辣麻适口，营养丰富，老少皆宜。传统工艺，农家风味，高温灭菌，不添加防腐剂，是家中必备的下饭菜。
      豆腐乳的制作方法比较简便，将豆腐切成小方块,放进蒸笼里,几层,盖好盖子后,放光线暗处,进行发酵，温度比较低的时候大约十几天后，豆腐就变黄，长白毛，流黄汤，这时，说明发酵已成功，也有长出红毛的，如果长出绿毛或黑毛，那说明此块豆腐坏掉，要小心的挑出扔掉。发酵之后再加入精盐、辣椒粉等材料精心搅拌均匀，放置一段时间，鲜美可口的豆腐乳就制作成功了。

     保健功能：1、 发酵豆制品营养丰富，易于消化，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能。2、 具有降低血液中胆固醇浓度、减少患冠心病危险的功能。3、 具有降血压功能。4、 具有预防骨质疏松症功能。5、 研究发现：豆腐中含有的抗氧化成分，如维生素E、异黄酮等酚类物质，以及一些肽类，使豆腐具有消除自由基德能力，而经过发酵制得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5~10倍，比番茄、葡萄等果蔬还高10多倍。6、 豆豉含有大量能溶解血栓的纳豆激酵，还富含一些能产生大量B族维生素和抗菌素的细菌，被称为是最有效的防治老年心血管疾病、保持血管健康的食品。7、 发酵豆制品具有防止老年性痴呆症的功效。

      食用禁忌：1、豆腐乳等豆制品和蜂蜜都是营养佳品，但这两种食品却不能同食。豆腐能清热散血，下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利，二物同食，易致泄泻。同时，蜂蜜中的含多种酶类，豆腐中又含有多种矿物质，植物蛋白及有机酸，二者混食易产生不利于人体的生化反应。故食豆腐后，不宜食蜂蜜，更不宜同食。2、豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素，这些都是对人体不好的物质。
3、豆腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

徽州黄山自己家里制做的豆腐乳味道鲜美：http://www.wutongzi.com/pro/cp/12772.html