糁的历史

有关临沂的糁的最早记录应该是清康熙年间的《沂州志》。在《沂州志·秩》所列的沂州食品中，明明确确地有了今日“糁食”的记录。临沂，旧时称沂州。
   传说一： 糁本是古代西域的一种早餐食品，最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，后来逐渐发扬光大，明朝时期定名为糁。

   传说二：东晋时期，一对夫妇逃荒来到临沂，生活困苦。大书法家王羲之看到他们可怜，就经常接济他们，他们非常感动但是不知道怎么回报王羲之。有一次，王羲之病了，夫妻二人把家中惟一一只母鸡杀了做成汤，并在汤里加了一些驱寒的中草药。他们想把鸡煮得烂一些，没想到由于丈夫的疏忽鸡汤煮了一整夜。鸡汤被煮的黑乎乎的，可家里又没有其它东西，只好把煮“糊”了的鸡汤送给了王羲之。王羲之卧病在床，吃了中药后病情已略有好转，但口干舌苦，没有食欲，看着送来的鸡汤，不好意思拂了二人一番好意，就盛上一碗，本来是想沾沾唇做个样子，免得二人难堪，没想到这一喝，只觉得柔嫩滑爽，味道咸鲜，口感非常好，喝完后顿感神清气爽，一时间高兴，便提笔写下“米参”二字，意思就是“米做的参汤”，到了后来，人们把两个字合成了一个，就成了“糁”。

喝糁四大讲究   

喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍。

     最早的糁是用麦米做的。先将麦米在水中浸泡一夜，使其柔软易烂，然后用事先熬好的鸡汤(可适量加水)熬煮。煮到麦米软而不失筋道汤汁浓稠的时候，加入姜和大量的胡椒粉，然后改用小火煮2-3小时，再将熬汤时煮熟的鸡肉撕成细丝，将鸡蛋打成糊状放在碗里，再在碗中放入榨菜、香菜、少量的香油、盐、味精，将滚热的糁直接冲入碗内即成。

     现在临沂做糁更加讲究，对火候、时间、搅拌、工具等都有严格的要求。一般是头一天选料，夜里制汤，次日早晨才成糁。原料主要以肉、麦米、葱、姜、五香粉、盐、面粉等为主，有的加进砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、紫豆(去皮)、八角茴香、小茴香、玉果、广桂、白芷、良姜、花椒等中草药，以增加温脾健胃功能。有的糁铺用料多达40多种。做糁用的锅也不同于一般的锅，它比一般的锅要大几倍，和普通锅相比最大的区别就是它有颈，所谓的颈就是在锅的上面用不锈钢圈出一个高50厘米的“脖子”，据说这是为了防止跑香味。

  糁汤的做法

主要以肥牛羊肉、母鸡肉为原料，配以大麦麦仁、大料、葱、姜、辣椒、胡椒、味精、食盐熬制而成。

 制作方法：

1、头一天晚上将白条鸡、牛羊肉洗净，滤去血水，放入套在锅上的木筒内，再将水烧开，然后放入大麦麦仁、葱、姜、大料（包括花椒、元茴、丁香、草果、草蔻、三代、桂皮、良姜等，装入袋内）、辣椒（另装入袋内），煮4小时后，改文火再煮1-2小时，焖紧盖严，不能跑气。

2、第二天早上再将煮好的汤锅烧开，兑入适量开水及芡汁，滚锅后放味精、胡椒即成。

3、食用时，用长把勺盛入碗内，淋上香油，汤面上撒一把韭黄或蒜苗花。此汤经反复煮熬，不腥不膻，鲜美可口，香味俱佳。它吃肉不见肉，原汤原味，浓香诱人。

  由于此汤以多种肉类为主，又加以数种配料，热量高，味道全，冬季特别受人欢迎。糁的用肉，古代仅用牛、羊肉，传入内地后兼用鸡、鸭肉，后来汉族人又制作了猪肉糁。其中以鸡肉糁味道最佳。喝糁有四大讲究，即热辣香肥，一碗热糁配以油条、烧饼、油饼、蒸饺等食用，是美好的早餐享受。糁不仅味美可口，营养丰富，而且有祛风驱寒、开胃、利尿、止呕等功效。

  糁是临沂有千年历史的风味名吃，临沂人对糁有着独特的情结,与其说糁是一种特色小吃不如说糁是临沂的一种深厚的文化。临沂的糁沿着“巷口路边、马扎矮凳、油条烤牌”的路子一直走了2400多年，几千年来依旧是沉淀在临沂深厚文化的一股奇香，这股奇香一直是飘荡在临沂的巷口路边。今天，临沂糁已经赫然摆到了北京人的大型超市里， 在北京王府井百货商店的柜台上陈列着一种糁——羲之糁.而且除北京外，在广州、深圳、上海以及省内的济南、青岛我们也能见到“羲之糁”。

临沂的糁馆很多，每条街巷隔三差五的便有一家糁馆在营业。比较著名的有南关的“于家糁馆”、沂州路的“沂州糁馆”、“赵八糁馆”和“朝阳糁馆”，还有“赵记”、“许记”、“一品香”等等，不一而足。

临沂特产糁（sa）商品专卖店