羊羔肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊来制成。做法以爆炒、清蒸、黄焖为主。美食爆焖羊羔肉可算是黄土高原一绝，当地居民只有在春秋产羔时期才能品尝到。羊羔肉是庆阳等地传统的地方风味名吃，羊羔肉味鲜，肥而不腻，瘦而不柴，非常可口。每年立春至端阳节后前后，是食用羊羔肉的最好季节。羊羔肉做法较多，以清炖和蒸做较为普遍。清炖羊羔肉，色泽金红，细嫩溢香，味道美爽。

制作过程

   制做时选择好月龄肥羔，开膛后，除去内脏蹄脚，浸泡洗净，切成小块;然后用烧沸的清油(植物油)，把切成条状的干辣角油炸后捞出，再将肉块下锅猛炒;随后放人生姜、花椒、胡椒粉、食盐等佐料，并适量加汤(以肉烂汤干为宜):快炖熟时，再加葱花、味精，用温火再炖至熟食用时，需再备一盘香菜、大蒜，以助美食。蒸做羊羔肉，肉色金黄，味道鲜美。蒸做时，仍是将宰杀、洗净的羊羔肉切成小块，再加姜粉、花椒面和少许大香、葱花等佐料。蒸做前，羊羔肉需在清水中浸泡一小时后才可入笼;蒸熟后，再加过油葱花、味精调拌，即可食之。
   人们为了剥取毛短弯曲的皮才宰杀仔羔，所取皮张加工后就是地道的羔皮，是制作冬装的上乘原料。因此，被宰杀的羊羔肉一般清除内脏后尚不足十斤。将肉洗净切成一至二寸见方的小块，倒入肉块猛爆翻炒，即可盛盘敬客。

营养价值

   俗话说，“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”据《本草纲目》载，羊肉“暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气”，是助元阳、补精血、益劳损之佳品。常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。煮肉的方法有两种，一种是先用冷水煮，另一种是先用开水煮，无论哪种煮法，都要捞去浮在汤上面的血沫，等肉快熟时再放盐。

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