土豆（马铃薯）是茄科茄属植物，俗名地豆子，多年生草本，但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆形等，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。地上茎呈棱形，有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生，花白、红或紫色。浆果球形，绿或紫褐色。种子肾形，黄色。多用块茎繁殖。性喜冷凉高燥，对土壤适应性较强，但以疏松肥沃的砂质土为佳。

发展背景

      马铃薯向世界各地传播，最初是于1570年从南美的哥伦比亚将短日照类型引入欧洲的西班牙，经人工选择，成为长日照类型。十六世纪中期，土豆被一个西班牙殖民者从南美洲带到欧洲。那时人们总是欣赏它的花朵美丽，把它当作装饰品。

      1586年英国人在加勒比海击败西班牙人，从南美搜集烟草等植物种子，把马铃薯带到英国，英国的气候适合土豆的生长，比其他谷物产量高且易于管理。后来一位法国农学家——安·奥巴曼奇在长期观察和亲身实践中，发现土豆不仅能吃，还可以做面包等。从此，法国农民便开始大面积种植土豆。

      1650年土豆已经成为爱尔兰的主要粮食作物，并开始在欧洲普及。

      17世纪时，土豆已经成为欧洲的重要粮食作物并且已经传播到中国，由于土豆非常适合在原来粮食产量极低，只能生长莜麦（裸燕麦）的高寒地区生长，很快在内蒙、河北、山西、陕西北部普及，土豆和玉米、番薯等从美洲传入的高产作物成为贫苦阶层的主要食品，对维持中国人口的迅速增加起到了重要作用。

      1719年由爱尔兰移民带回美国，开始在美国种植。十八世纪初期，俄国彼得大帝游历欧洲时，以重金买了一袋土豆，种在宫廷花园里，后来逐渐发展到民间种植。

营养成分

      土豆的可食用部分有94%，含有丰富的营养成分。其中水分有79.8g，蛋白质2g，脂肪0.2g，腊食纤维0.7g，碳水化合物16.5g，胡萝卜素30μg，视黄醇当量5μg，硫胺素0.08mg，核黄家0.04mg，尼克酸1.1mg，维生素C 27mg，维生素E 0.34mg，钾342mg，钠2.7mg，钙8mg，镁23mg，铁0.8mg，锰0.14mg，锌0.37mg，铜0.12mg，磷40mg，硒0.78μg，对我们身体所需的各种营养成分都是很有帮助的。

营养价值

      从营养角度来看，土豆比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低，而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，食用后有很好的饱腹感。

功效与作用

      补充营养、可作主食；和中养胃、健脾利湿；宽肠通便；降糖降脂、美容养颜；利水消肿；减肥；美容护肤。

土豆的食用方法
      1.不吃发芽的土豆
      已经长芽的土豆禁止食用，大量食用会引起急性中毒。
      2.去皮挖眼
      吃土豆一定要去皮，有芽眼的部分应挖去，土豆皮中含有生物碱，大量食用会有恶心，腹泻等现象。土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。
      3.冷水浸泡
      削皮后的土豆不能马上烧煮，应浸在凉水中，以免氧化发黑，但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。

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