鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。鱿鱼属柔鱼类，其肌肉质构与其它鱼类不同，加热后肌肉组织紧密、纤维性强且韧性好，特别适合加工成鱿鱼丝。

  而且，鱿鱼也可以拿来进行各种烹饪，下面给大家介绍一下其中的青椒鱿鱼丝。

  青椒鱿鱼丝：

  材料:青椒250克,鱿鱼(鲜)250克 调料:大豆油15克,盐6克,味精3克,料酒10克,淀粉(玉米)5克，大葱10克，姜10克

  做法:1.将青椒切成细丝;2.鱿鱼细净用刀顺纤维走向几行，刀深为2/3，再横切成3厘米宽的丝备用;3.将青椒丝、鱿鱼丝分别下开水焯一下;4.用碗加精盐、味素、绍酒、水淀粉、鲜汤对成芡汁;5.坐勺烧热加底油，用葱、姜末炝锅;6.下青椒丝、鱿鱼丝，泼入芡汁翻炒均匀，淋明油出勺。

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