湛江虾皮

家乡区县：湛江市遂溪县

虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。前者无盐，淡晒成品，鲜度高，不易返潮霉变。后者加盐煮沸，沥干晒燥，仍保持鲜味。虾皮个体成片状，弯钩型，甲壳透明，色红白或微黄，肉丰满，体长25-40毫米辨别其品质的优劣，可以用手紧握一把，松手虾皮个体即散开是干燥适度的优质品；松手不散，且碎末多或发黏的，则为次品或者变质品。保管时。两种虾皮不能混放。分别保存，可保持其原味。

虾皮拿来煮粥是极其适合的。

例如：肉末虾皮粥和燕麦虾皮粥。

肉末虾皮粥：

材料：瘦猪肉10g，虾皮5g，大米(或小米)25g，冬菇5g，白菜25g，盐，葱花各少许。

制作：

1.将米淘净，瘦猪肉，虾皮，白菜，冬菇(用水泡过后)切碎。

2.将油倒入锅中烧热，放入肉末翻炒后，再放入虾皮，冬菇，白菜，葱花炒匀。

3.将适量清水和大米倒入锅中，煮沸后加入翻炒后的材料，熬煮片刻后加盐调味即可食用。

燕麦虾皮粥：

材料：燕麦20g，虾皮5g，大米(或小米)25g，鸡蛋1个。

做法：

1.将米淘净，往锅中加入燕麦和适量清水，熬煮成粥。