沾化区冯家镇虾酱物美价廉，原产于渤海湾海域一带，也是渤海湾一种特产肉质鲜嫩皮质松软的小皮虾俗称“虾皮”，这种虾每年只来渤海湾产子繁殖一次，长不大。故此唯有黄河三角洲入海口沾化区冯家镇渔民捕捞并能腌制之美味佳肴，所以沾化虾酱的制作工序也是很复杂，其配料秘方与制作工序也是多样，它的历史永久而在当地早已家户消是餐桌上不可缺少的一道美味。

虾酱是我国及东南亚沿海的传统虾类食品之一，其丰富的营养和独特的风味深受海内外食客青睐，成为餐桌上的不可缺少的美食。其美名曰要与俄罗斯鱼子酱法国鹅肝酱媲美并伦。

在六十年代前期毛泽东主席访苏也是一生中唯一一次出访国外，前苏联总书记斯大林拿出俄罗斯的特产盛名世界的著名鱼子酱招待主席，在此前主席一生中除了最爱吃的辣子红烧肉之外，此后又增添了一道鱼子酱，但是由于哪个时期随之中苏关系破裂，也就没有了此菜的来源，就在这时曾有一个参军在毛泽东主席身边当警卫员的沾化军人，在一次回家探亲回部队，并带了家乡的一瓶特产罐头虾酱。早了晚了的吃点改改善以化解思乡之念。结果在一次执勤时被主席发现闻到了一股鱼子酱的味道，急忙把警卫员叫到跟前了解情况，经了解原来是当兵的警卫员吃的是沾化区冯家镇虾酱，当时让警卫员把剩下的半瓶虾酱拿来，主席品尝了一番结果没有吃出虾酱还是鱼子酱，从此以后沾化区冯家镇虾酱成了中南海国宴中或接待外贵宾宴请时成了一道不可缺的菜。这个故事没有历史印证和记载，只是流传于沾化民间的传说。这个沾化人给主席当警卫员是真的，后来据说成了一名将军不知真假，由于是参军当兵，也许是他为沾化虾酱做出了一份贡献吧！人们为了纪念他称他为酱军吧？沾化的将军也由此而来吧！

虾酱是一种发酵食品。它是用一种软皮小虾制作而成，经发酵磨成黏稠状后，做成的酱类食品。经过发酵，虾肉中的蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。

虾酱的吃法很多，既可用作各种烹饪和火锅调味料，又可做出许多独特的美味小菜，如“虾酱炖豆腐”、“虾酱蒸辣椒”等。

天津工业大学 王守勇
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沾化虾酱
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